01、疯狂的甜蜜崇敬

小说《白鹿原》里有这样一段令人震撼的情节：

主人公之一的黑娃被家境优渥的密友鹿兆鹏赠予了一块晶莹剔透的器械，黑娃错以为是石头，准备丢掉，直到兆鹏告诉他这是可以吃的冰糖，他才抱着好奇的心态尝了一口。

于是就有了这样一番形貌：

黑娃把冰糖丢进嘴里，呆呆地站住连动也不敢动了，那是怎样美妙的一种感受啊！

无可对比的甜滋滋味道使他全身哆嗦起来，竟然哇的一声哭了。鹿兆鹏吓得扭住黑娃的腮帮子，忧郁冰糖可能卡住了喉咙。黑娃悲痛地扭开脸，溘然跳起来说：

“我未来挣下钱，先买狗日的一口袋冰糖。”

这是第一次吃到糖的少年所感受到的，也是人对甜食的本能盼望。

当一个事物对照稀缺时，能够享受它的只有富豪和贵族，而一旦该事物普遍化，其它人才气享受。

黑娃在尝到冰糖甜的同时，也尝到了买不起冰糖的苦。一颗小小的冰糖让他看到了藏匿于天性里的欲望，同时也感受到了阶级差异带来的痛苦。

在“缺甜”的任何年月里，糖都是奢侈品。

最早是印度人在两千多年前把甘蔗熬煮了，制出蔗糖，竣事了人类只能通过蜂蜜和水果获取糖分的历史。

往后，善做生意的阿拉伯人把蔗糖推销到了欧洲，在这片湿润的大陆，这种甜蜜的晶体一经传入就受到疯狂追捧。

但苦于制糖手艺不成熟，蔗糖产量极低，自然异常稀罕，巅峰时期可以等价黄金，只有站在金字塔顶端的一小撮人才有资格和财富购置。

要说糖真正进入通俗民众视野，是在新航路开拓后。

哥伦布发现新大陆后，甘蔗被带去了美洲。加勒比海区域虽适合甘蔗生长，但蔗糖产量依然难以获得大的飞跃。

缘故原由在于，蔗糖从甘蔗莳植、砍伐、碾磨到后续多道加工程序的产业链条，决议了其生产需要大量土地和劳动力。而美洲地广人稀，劳动力有限。

于是，一批批双手紧绑的黑奴跨越大西洋被西班牙人运到了这片新大陆。

甘蔗园随之如雨后春笋般泛起，产量大幅。

固然，这些殖民地只是甘蔗的生产加工地，蔗糖的消费者，主要在英伦三岛。

那时的欧洲贵族已噬糖成癖。

听说十六世纪的英格兰贵族以烂牙为荣，连女王伊丽莎白一世也操着一口腐坏的烂牙。而对于没有足够的款项日日吃糖的通俗人，他们只能通过把牙齿涂黑来“赶时髦”。

在伟大的甜蜜需求的驱使下，葡萄牙人、英国人、法国人等相继在美洲争取殖民地的历程中确立甘蔗园。美洲新大陆酿成伟大的甘蔗工厂。

毗邻起不列颠、非洲、美洲，饱含罪行的商业三角也逐渐形成。

工业革命后，榨汁机、蒸煮机等初期工业机械被引入到美洲莳植园中，仆从制庄园往工厂转型。

但黑奴劳工们的运气并没太大改变，只不外由耐久遭受甘蔗地里的暴晒、蚊虫叮咬，酿成事情间里昼夜连转的忙碌。

糖的产量与日倍增，让糖也加入了全球商业的大潮，不能阻挡地占领了人们的饮食。到19世纪中期，平时人家终于消费得起蔗糖。

这时的蔗糖产能逐渐过剩，美洲的庄园主们才终于住手吹嘘“糖是显贵的象征，身份的象征”。

在已往的几个世纪里，蔗糖就像全身散发香甜气息的少女，走出闺阁迈向台前，全天下为之倾倒。

然而不幸的是，她就像希腊神话中引发特洛伊战争的海伦，让无数人沸腾和欢呼的同时，也引来了凶残的占有欲和杀戮。

“那里有蔗糖，那里就有仆从！”

1962年，位于加勒比海南端的特立尼达和多巴哥脱节了英国的殖民统治宣布自力，在沦为英国殖民地时代，该国大部门河山都酿成了甘蔗莳植园。埃里克·威廉斯担任自力后的首任宰衡，愤慨的说出了这句话。

数百年的历史证实，这句话绝不夸张。

02、纵容人性的工业食物

到20世纪，由英国率先发作的工业革命伸张到全球，随着制糖手艺工业化，成批成箱的蔗糖从生产车间运送出来。

蔗糖的井喷式生产，让蔗糖的价钱下跌，人们也把糖的功效施展到得淋漓尽致，装饰品、防腐剂、药用品……

而作为甜蜜爆棚、口感一流的绝佳甜味剂，嗜糖如命的西方人最先把大剂量蔗糖添加到种种食物里。

往后，一座座食物工厂拔地而起，越来越多的甜味食物泛起在人们餐桌上，他们依赖绝妙的配方、先进的生产手艺制霸一方，驰名全球的就有适口可乐、百事可乐、雀巢等。

汽水、果汁、蛋糕、巧克力、冰淇淋等热量超高的食物在货架上唾手可得，甜蜜的蔗糖在口腔中被品味融化，人们的味蕾亘古未有的获得了知足。

越来越多的人身陷其中，无法自拔。

那时很少有人能注释为什么吃糖能让人欲罢不能，甚至让人上瘾，也不清晰摄入过多的糖会肩负什么康健成本。

但加工食物行业的公司对此异常清晰，而且行使这种信息作为行业命脉。

影戏《王牌特工：黄金圈》中有这么一句台词：

“糖的成瘾性是可卡因的8倍，致死的可能性也有5倍之多，然则糖是正当的，以是你请便，随便加。”

台词中的数字虽有待考证，“上瘾”二字却一直是食物公司避而不谈的红线。

糖能让食物到达宛如上瘾般的效果已被科学证实，且使用剂量没有严酷受到划定，因此食物公司在研发产物时可以通过“加糖”来获得消费者味蕾的认可，以此保证产物销量。

随便走进一家超市拿起几包零食，研究一下营养表，你就会发现许多食物都人工添加了大量的糖。就连号称“康健营养”的早餐综合谷物麦片里的糖，量出来也有满满一汤匙。

但盲目加糖对食物商也不是件好事，人的大脑虽更喜欢甜，但也容易对强烈浓郁的味道感应疲劳，久而久之就会抑制对这种味道的盼望。

若何科学的加糖，到达“甜而不腻”的境界，成为整个食物工业界重点思索的。

工业甜蜜的典型代表适口可乐，即是糖分配比研究的集大成者。

适口可乐花了大量的资金和精神做实验，最后发现了一个绝佳配方。根据这个比例调配好的可乐，不仅能让你尝到令人愉悦的甜味，而且喝完后嘴中不会留下任何欠好的味道，只会让你更想喝。

其它许多加工食物如薯片、冰淇淋、芝士等，在生产历程中全心调配盐、糖和脂肪的比例，以求到达食物的平衡点，让消费者喜欢且不腻，这个最佳平衡点就是糖分的“极乐点”。

至于所谓的产物研发，就是专心理学和神经科学研究消费者，控制糖、脂肪、盐等变量，形成一个庞大的矩阵，在其中找到击穿消费者“极乐点”的配方。

这些工业食物也就可以从肚皮到心灵周全知足消费者的糖瘾。

人们在食物公司编造的甜蜜梦乡中安然渡过了几十年，腰围和手臂变得粗壮，肩膀和臀部逐渐圆润。

03、资源与康健的博弈

直到1955年9月23日，一个令人震惊且悲痛的新闻从白宫传开：美国总统德怀特·艾森豪威尔患了心脏病。

那时有医生以为，糖是元凶。

与此同时，另一个征象最先引起医学界的注重，美国肥胖人群比列最先增多。

糖与人类协调共处的幻梦在这一刻最先泛起裂纹。

一时间，医学界的科学家们倾巢出动，最先研究心血管病泛起的缘故原由。

制糖业突然被点了名，糖业协会和食物商们如坐针毡，作为种种慢性病的始作俑者，若是糖的名声松弛，他们也将面临群众的信托危急。

他们只能竭尽所能撇清糖的嫌疑，转手将罪名移祸给脂肪。

最令人瞠目结舌的操作莫过于通过给科学家塞钱写“软文”，借用科学的名义为白糖正名。

众多伪科学研究中，最污名昭著的莫过于安塞·基斯博士指导的“七国研究”。

1958年起，他凭证自己的设想——脂肪假说，在22个国家中选取了7个相符假说的国家（意大利、希腊、南斯拉夫、芬兰、荷兰、日本和美国），从中网络了的16组成年人的饮食、身体状态以及殒命率等数据举行“科学剖析”。

随后宣告众人：饮食中的脂肪，尤其是富含胆固醇的动物脂肪，是导致心脏病的罪魁罪魁！

其同伙哈佛营养学教授赫格斯特德1976年在《新英格兰医学杂志上》揭晓了一篇文章加以佐证，文中一再弱化了糖对人体的危害，把心血管疾病高发的矛头直指饱和脂肪和胆固醇。

几十年间，大多数学术文章都在回避糖的危害。

这些科学研究功效的泛起，让对糖惊慌不安的人吃了一颗放心丸。

基于这些研究功效，美国联邦政府起草了一份《膳食指南》。在接下来几十年里，超市货架上低脂肪高碳水的产物数不胜数，影响着全天下几亿人的饮食。

而坚持“白糖有害论”的约翰·尤德金一派惨遭围攻，其言论被天下糖业研究组织指斥为“科幻小说”，信用尽毁。

直到厥后人们才发现，原来安塞·基斯在1943年左右就最先收金主爸爸——糖业协会的钱了。

而哈佛营养学教授赫格斯特德也是在和某制糖公司高管举行隐秘通讯后才最先撰写该篇论文。

这一隐秘操作直到2016年才被众人知晓。

说到底，学术权威向款项低头，背后隐藏的，是一个重大的利益团体。

但正如约翰·尤德金在《纯净、白色和致命》一书中所说:

只有时间能证实我说的是不是真话。

事实证实，坚持低脂高糖饮食的几十年里，人们的康健状态直线下滑。

低脂高糖饮食被正式推广后，天下各国的肥胖率，险些无一破例都在上升，食物工业操作人性的恶果逐渐展现，消费者成为恶果的肩负者。

这段斗争出现出来的，是民众的饮食习惯被资源改变，过了几十年，这份口味选择成了“前人的饮食习惯”，影响着一代代人。

在21世纪之宿世活的人，基本想不到他们求之不得的甜有一天会成为后裔康健的拖累。

04、儿童、糖与中国零食物牌

人类对糖分的喜欢是基因自然选择的效果，同时人类在吃糖时有一个平衡点能让糖分对人类的操控恰如其分的施展。然而更糟糕的是，儿童对糖分“极乐点”的阈值比成人还高。

相比成人，儿童自然喜欢摄入更多糖，再加上这一群体更容易受本能支配，自然而然成为零食消费的最终驱动者。

纵观整其中国工业食物史会发现，中国传统食物企业巨头的崛起基本都确立在“儿童”这一群体上。

属于中国人第一届奶糖的明了兔奶糖，一经出世就迅速成为热门货，甚至一糖难求。

难求在于海内消费者对糖果的追求太过狂热，麦芽糖容易散零食难以知足其需求，也在于原质料和生产手艺的缺失，奶糖产量太低。

寻凡人家的孩子 ，也只能在过年过节偶然获得几回“恩赐”。

在那时牛奶资源匮乏的境况下，明了兔奶糖甚至被看成是牛奶的替换品，“七颗明了兔即是一杯牛奶”的口号更是让其风靡天下，这是国人眼中最初的儿童营养零食。

随之而来涌入了一波儿童零食大潮，各大品牌都往这一个篮子里砸。

可以说，在零食开端进入中国消费者生涯之时，就有一部门产物以“辅助儿童康健发展”之名获得家长认可，以今天的康健尺度来看，这些零食相当不康健。

一部门公司打出“有营养、助发展”的旌旗获得宽大怙恃青睐，一部门公司则使出种种招式吸引小孩子的眼球。

1994年，中国品牌徐福记正式进入大陆市场，依附其甜蜜适口的口味成为过节送礼物的首选。今天，当我们提起徐福记时，依然会想起曾志伟那魔性的笑声和假扮成婴儿的容貌。

可以说，缺糖却又盼望糖的90后一代撑起了整个传统零食企业的生长，很快，整其中国社会被推向了一个“家家户户有糖吃”的时期。

往后，实现糖果自由的90后都成年了，长成了怙恃口中“年数轻轻就牙欠好”的一代，也长成了研究数据中“肥胖率飙升”的第一代。

据公然数据显示，1985年至2014年间，我国7岁以上的学龄儿童，肥胖率从0.5%增进至7.3%。而这一数据现在再创新高，同样人群的超重肥胖率已超10%。

导致儿童肥胖率增高的罪魁罪魁正是这些不加以控糖的零食和甜饮料。

中国人在四五十年前还很少接触“饮料”这个词，传统中国饭桌上更多的是茶水、白开水和绿豆汤。

但厥后呢？餐馆里仿效西方国家，最先供应甜饮料，每家小餐馆必备一个饮料冰柜。

看似时尚的甜饮料，险些是各国营养学家最烦感的一类食物。

常听人们挖苦易胖体质“喝凉水也长肉”。然则，甜饮料富含的糖量可真的能让人长肉，喝一罐355毫升的可乐饮料，其中含有38克糖。

饮料泛滥成灾，一发而不能收，甚至成为逢年过节的必备礼物。

食物行业生长到今天，由安塞·基斯等人以及工业食物资源家编造的甜蜜童话已经破灭，随之而来的是传统食物企业生计空间被挤压。

适口可乐业绩连续下滑，旺旺织起了毛衣，明了兔卖起了冰淇淋和香水，娃哈哈做起了AD钙奶味的奶茶......

全局观之，糖、盐以及种种添加剂确实为中国的食物行业甚至全球的食物行业生长立下了“汗马劳绩”。

或者说，没有这些细小的晶体，食物行业不能能做到云云的规模。即即是以不那么康健为价值换来的行业生长。

但现在来看，随着消费者看法的改变，高盐高糖已经反过来成为传统食物企业的“掘墓人”。

05、减糖之战

进入21世纪，全球居高不下的肥胖率与响应疾病，迫使每小我私人不得不重新审阅糖的问题。

2009年，罗伯特·路斯廷教授揭晓了著名的《糖：残酷的真相》演讲，一场反糖、减糖的战争在天下局限内打响。

后一年起，丹麦、匈牙利及墨西哥等30多个国家陆续开征糖税来抑制糖类消费。

而在中国，减糖生涯也成为某种共识。

相关数据显示，在小红书上搜索“控糖”“无糖”，划分有跨越33万篇和124万篇分享相关科普和推荐无糖食物的文章。“控糖”已成为一种民众表达康健生涯方式的新潮水。

确立于2016年的元气森林正是在这一看法尚未完全普及之时率先挖掘了这一需求，短短三年内就从传统饮料商业帝国疆土撕开了一条裂痕，依附着一瓶“零糖零脂零卡路里”的气泡水掀起饮料市场的一次大变化。

一石激起千层浪，“低糖低脂”的饮品、儿童零食、康健餐、减肥餐等新消费品牌也应运而生。

然而，糖能为摒挡带来厚实的滋味，吃过无糖减肥餐的人都知道，没有糖的调味，食物味同嚼蜡。餐饮业与食物业该若何在维持食物风味的同时，呼应消费需求？

代糖，也就是甜味剂由此走上台前。

凭证首都保健营养美食学会会长王旭峰的说法，代糖产物能给食物带来甜味，但险些不被身体消化吸收、不介入人体代谢，以是热量很低或者不发生热量，是蔗糖的优越替换品。

迄今为止，代糖已经降生140多年。1879年，第一代甜味剂“糖精”降生，5年之后即投入商业应用。往后，甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、赤藓糖醇等人工代糖相继问世，并相继投入市场。

在营销广告中，这类糖被宣传为“康健糖”“不长胖”等。其中赤藓糖醇在平安性、甜度的尺度上广受认可。

整个代糖行业，以及相关消费产物行业蒸蒸日上。在中国大陆，赤藓糖醇率先普遍应用于受到年轻人迎接的无糖气泡水。

这一阶段，人人视“糖”为洪水猛兽，甜味剂依附既能知足味蕾需求，又不含有过多热量成为企业和消费者新的“掌中宝”。

把视角切回传统食物商，早期以高盐高糖打响市场的传统食物企业面临突如其来的转变无所适从，在生与死的岔路口挣扎。

为了顺应趋势，越来越多品牌如娃哈哈、农民山泉等传统饮料商，也快步跟进代糖赛道。

迄今为止，这场波及全球的“减糖之战”以代糖的普遍应用而找到了缓冲点。

06、加糖亦或减糖，本质在于逐利

从加糖到减糖，食物公司为了逐利提议一次次关于“糖”的战争。

已往以糖为王的商业逻辑时代，我们经常见到身体结实的的体育明星，大汗淋漓的运动着，他们完成训练后痛饮着可乐。

与之形成对比的是，2021年14日举行的欧洲杯赛前宣布会上，葡萄牙球星罗纳尔多将眼前的适口可乐移开，并举起矿泉水示意人人多喝水。

此举一方面获得了许多网友的点赞，人人纷纷赞许C罗率真，但也有人示意适口可乐是欧洲杯的赞助商，纵然他若何不喜欢汽水，也不应该做出这种不尊重赞助商的行为。

实在许多食物公司的代言人并不吃自己代言的产物，甚至是食物公司的治理层，有的也拒绝吃自己公司的食物，一日三餐无糖纯自然。

全球第二大食物公司卡夫，一位名叫约翰的高管，称自己早已摒弃汽水和发胖零食；雀巢公司昔时的康健科学部主管晚饭只吃鱼；乐事公司旗下的某位高管鲍勃从来不吃薯片和绝大多数重度加工食物。

这就是现在食物行业严重的现实，许多公司自己造的产物首创人不吃、高管职员不吃、代言人不吃，却要想设施大搞营销卖给消费者。

举个极端的例子，天下上最大的冰激凌制造商团结利华，乐成的运用糖和咖啡因一样令人上瘾这个研究效果举行了一次巧妙的营销流动，他们偷换改看法，宣称有科学证实吃冰激凌可以让自己感应幸福。

类似的营销铺天盖地，裹挟着大量含糖量很高的食物放到民众眼前。

有人说，民众可以选择不吃这些高热量食物，但民众真的有选择食物的权力吗？

超市的货架上摆满了琳琅满目的商品，种类和品牌应有尽有，应接不暇，若何选择和搭配天天的食物是自己的权力。

但事实上，食物公司全心调制的配方再加上完善的营销，民众难以招架。

从最最先的街边兜销，到在商铺货架占领最有利的位置，到追求互助商以捆绑销售，到推销他地，到准确地预算并培育青少年消费群体，到确立起一种怪异的企业形象，占领用户心智。

准确来讲，食物巨头想让民众吃什么，民众就更容易吃到什么，消费者丢失了至少一半的选择权。

现在备受推许的减糖食物，摒弃了蔗糖，代糖成了更明智的选择。

经由靠近百年的斗争下，工业食物的配方终于做出了让步。然则营销宣传上愈演愈烈。

90后青年小A直言不讳的示意：“我不喜欢喝元气森林，喝了一嘴的营销味。”

不少专业人士都提到，从科学性上讲，代糖也并不是完善的，前段时间网络上普天盖地的文章质疑“O糖”“代糖”是个伪看法，代糖的平安性也难以获得保障，不少网友也对此示意担忧。

现在大部门代糖虽然0热量，但多喝的副作用就是由于消化不了可能会导致部门人腹泻。

但代糖好欠好，既是科学问题，也是商业问题。

一样平常生涯中不自觉就摄入了超量的糖，带来了人群肥胖的社会问题，实在最直观的设施就是削减对这类食物的摄入，少吃糖，就解决了热量摄入过高的问题。

但资源的运作逻辑是，几十年前的食物工业诱惑消费者多吃，用今天的健身产业、医疗产业、代糖产业来解决问题，健不康健是其次，主要是新时机又来了。

于消费者自己，人们无法做到彻底与白糖“绝交”。唯一幸运的是，现在的消费者不用非得在糖水和白开水两个极端中选，至少选择更多了。

对于食物厂商而言，已往高盐高糖赚大钱的时刻，商家对康健闭而不提。

现在，社会已经生长到需要解决上一阶段所遗留的肥胖和慢性病问题，无糖产业、健身产业最先迸发，“以康健之名”成了一股新潮水。