近年来，三只松鼠等传统零食物牌的线下结构遇冷。然而，在炒货这个细分市场，却涌现出一批线下的新晋网红——

薛记炒货的奶枣、柑橘酸奶片一度卖断了货，昂贵的客单价阻挡不了消费者们的热情，互联网上也掀起了一阵自制薛记炒货零食的风潮；

琦王花生、欢喜花生等炒货的垂直细分品牌最先逐渐占领江浙沪区域各大商超、商业综合体热门区域的铺位，试吃、称重的主顾络绎不停。

虽然，这些品牌的线上零售成就远不及线下，在资源市场上的声量也不大，但它们已经在天下局限内开出成百上千家门店，并乐成地让年轻消费者们在小红书、民众点评留下诸多好评……

一切迹象注释，消费者正重新回到线下炒货店的怀抱，而线下炒货店也正以全新的面目迎接消费者。

影象中的味道

许多一二线都会消费者对炒货店的回忆，或许还停留在敞口机械里翻炒着的葵花籽、大铁锅中与玄色石英砂混在一起的启齿板栗、用竹箩筐和麻袋装着的各色瓜子、装在硕大的透明塑料袋中的橙黄色地瓜脆片……

那时刻的炒货店大多是敞开式的，有的装潢极简到仅支起了一个遮阳棚，各式炒货产物整齐摆放在中央，四周的空气中弥漫着一股坚果与糖夹杂的甜腻气息。

突破最后一道防线的，是试吃。只要途经时想尝尝，抓起一把就行，老板似乎笃定知道吃过就一定会买。尝过味道，大叫一句：老板，给我称一斤！几分钟后，一包盛满瓜子或花生的红色马甲袋便拎在了手上。

虽然这样的炒货和清洁卫生搭不上边，也完全没有品牌，但吃着就是香。

只不外，它们最终照样逐渐消逝在了都会生长的历程之中，很长一段时间内，预包装的炒货、坚果和种种零食成为了人们购置时的*，而现炒的炒货则退缩到了一些商超内的小商铺里或是流动的路边摊上。

幸亏它们没有完全消逝，其中的“幸存者”最先了品牌化之路。

首先是举行了一系列品牌焕新的操作——统一气概的品牌视觉设计是必不能少的。

有趣的是，这些线下炒货店险些都以红色为主色调，其缘故原由大要是，已往人们大多会在过年时代吃炒货，那正是喜庆的日子，因此红色更能引发人们对炒货的遐想。

除了视觉出现的统一，品牌们也都不约而同地强化了各自品牌的差异性。

例如，琦王花生强调“小锅慢炒”，体现精工细作；欢喜花生的店肆靠山墙上印着大大的“国民炒货”四个字，透着些国潮的意味；薛记炒货则突出“良心炒货”的观点，朴素无华，让人信托。

在产物方面，它们基本接纳自产模式而非代工，不少店面都有就地加工、翻炒的机械，产物大多是散装，而非预加工真空锁鲜包装，从而突出“新鲜”的观点。

而且，这些品牌都打出了自己的大热单品：薛记炒货主打“奶类 零食”的炒货产物，如大火的奶枣和柑橘酸奶片。而琦王花生、欢喜花生，品牌名就已经在告诉消费者：“吃我们家的花生准没错。”琦王花生的五香花生是一绝，而欢喜花生的核桃花生也很香。

此外，它们都将店肆开进了一二线都会的热门商圈、购物中央、商业街区。现在，在奶茶店、新中式点心店旁边，基本能看到至少一家炒货店。

品牌特色更明晰了，包装更讲求了，店面更清洁卫生了，离消费者更近了，价钱自然也就更贵了。

民众点评显示，薛记炒货、琦王花生的平均客单价均跨越60元，而新零售商业谈论随机采访了多位在炒货店购置了产物的消费者，他们均示意“随便买一点就跨越100元了”。

这可能就是品牌化的“价值”。但想要尺度化地快速开店、在市场上存活下来，品牌化是必经之路。

打破连锁魔咒 

品牌化、尺度化之后，对产物的创新研发、品质把控、供应链治理以及营销等方面，都有不少亟需炒货物牌解决的问题。

薛记炒货的创新能力获得了不少年轻消费者的认可，而且其奶枣、柑橘酸奶片能火遍全网，营销能力也可见一斑，但要保持延续的创新力就没那么容易了。

而像琦王花生、欢喜花生这样主打花生产物、少量涉及其他品种炒货、蜜饯的品牌，若何围绕某个主题做产物创新更是一门学问。

同时，这些新兴的炒货物牌会在店肆内现场炒制产物，品控自然成了不容忽视的要害点。

有消费者告诉新零售商业谈论，她曾通过外卖购置了两包花生，其中一包的花生粒粒明晰颗颗丰满，而另一包里的花生衣竟然占了一半的分量：“应该是伙计把最后剩的那点儿花生都装进去了，以是才会有这么显著的差异。他们应该给我再新炒一份。”很自然地，她在外卖平台给了这家店肆一其中差评。

另一大问题是若何把产物创新与年轻人的喜欢相连系。

好吃的炒货越吃越香，让人一吃就停不下来，但这些高油脂、高热量的产物，再怎么宣传低油低糖的制作工艺，也终究很难和低卡、康健沾边。这对崇尚康健的年轻人来说，并不友好。

在小红书上，有关这些炒货店的种种条记里，*频的评价就是“不要靠近，会变得很胖”。

种种调研数据也证实了，许多已经学会看身分表的年轻人会选择听上去、看上去更康健的食物、饮料。

除却焦点的产物问题，线上线下全渠道生长也是所有新消费品牌绕不已往的一道坎，炒货店也不破例，而且他们都尚有很长一段路要走。

薛记炒货和琦王花生在线上都有官方店，从数据来看，这两家各自当红产物的月销量与三只松鼠等深耕线上多年的零食物牌相比，仍相去甚远。而规模更小的欢喜花生还没有开设淘宝、京东店，只在微信小程序上售卖。

只管这样的对照对于琦王花生、薛记炒货并不公正，究竟三只松鼠本就起身于线上，但在疫情仍不时冒头的当下，若何结构线上，做全渠道谋划是需要新兴炒货物牌们仔细思量的主要课题。

幸亏，线下仍然是休闲零食的主战场。

图源红星资源局

线下的*优势是更贴近消费者。绝大部门情形下，购置炒货产物都属于感动购物，线下门店无疑是知足感动购置的*场所，再加上现场炒制时从店内飘出的香味，以及试吃诱惑，这些都是线上渠道无法对比的优势所在。

只管真空包装和锁鲜手艺已经十分蓬勃，但“店里的更新鲜”仍然是大部门消费者的共识，稀奇是炒货店——琦王花生的客服告诉新零售商业谈论，“线上售卖的花生也是在自家工厂一两天内新鲜炒制的”，但和店里刚出锅还热乎的炒花生一定没法比。此外，线下店肆使用的密封袋和纸袋在包装成本上也相对更低。

固然，线下也有许多问题需要解决——其中最主要的，即是规模问题。

新零售商业谈论发现，新兴炒货店有一个配合点，都没有开放加盟，而是选择直营或是引入门店、都齐集伙人制度。这或许就是为了应对“规模负效应”魔咒。

近年来，餐饮行业中经常会泛起“规模负效应”魔咒。番茄资源首创人卿永将“规模负效应”界说为：“小众且庞大的地方菜正餐品类，在过分规模化、跨区域谋划时，泛起治理成本提高、门店亏损率提高、供应链质量下降、用户体验下降、用户评价下降、产物不稳固、回本周期变长等情形。”

门店合资制在一定水平上能够减缓“规模负效应”的泛起，但无法从基本上消除，同时也无法解决规范性的挑战；相对而言，直营是*的解决方案，但又会让品牌面临模式过重，从而拖慢规模扩张的历程。

总之各有利弊，品牌能做的无非是选一条适合的蹊径。

潜力依然伟大

从整个休闲零食市场来看，颇有一副“今天下三分……此诚危急生死之秋也”的气氛：

三只松鼠在线上拥有较大优势，但现在线上流量越来越难获得，支出的成本越来越高，三只松鼠正在起劲突围线下，但若干缺乏一点线下运营的基因；

良品铺子、来伊份生长加倍平衡一些，但产物力没那么突出，而且来伊份的主要市场在上海，区域局限性十明晰显，也深受疫情影响；

盐津铺子走的是全品类且自建工厂的蹊径，问题也随之而来——模式太重，限制了自身的生长……

与此同时，海内的休闲零食市场仍然在不停生长，其中，炒货的增进态势十明晰显。

国元证券研究所数据显示，炒货逾越糖果蜜饯，成为了2021年休闲食物市场的“主力军”，市场份额达30.55%。

若是把眼光放到更垂直细分的品类，坚果炒货物类的销售额在逐年攀升。

图源Mob研究院

因此，像琦王花生、欢喜花生这类突出垂直细分品类的品牌，自然就有了更大的生长时机。

而在消费者看不见的地方，大单品计谋的品牌在供应链治理上也具有一定优势，只需要捉住自己焦点产物的货源品质即可；而全品类则意味着要涉猎更多、更周全的食物原产地，要对差异食材的品质做分级治理，对供应链的要求也很高。

最后

通过炒货零售业的生长趋势，纵观整其中国零售行业，细分化、精致化的历程仍在继续。

一位资深投资人告诉新零售商业谈论，切细分品类、打大单品计谋或许是现在最可行的商业模式之一，大平台、全品类的时代正在成为已往。

这也意味着，赚钱越来越不容易了——市场竞争愈加猛烈，品牌一定要拿出自己的绝活，做自己最善于的事情，以妖怪细节和怪异产物，知足消费者，占领消费心智。

否则，喜新厌旧的消费者很快就会把你抛诸脑后。