90后白领小雨周末中午约了同伙来家里用饭，一醒悟来已经9点半，思量到出门买菜还要易服服，往返路上也很虚耗时间，她便通过外卖平台，在家周围的超市挑了蔬菜、肉、水果、饮料……App显示，订单约莫在29分钟后送达抵家。

在超市，“您有一笔新的外卖订单，请实时处置”，这个原本常泛起在餐饮店的系统提醒音同步响起。分拣员根据商品清单逐一将目的商品装袋、称重、扫描、打包，从专门通道交给取货的配送小哥。半小时后，午饭要用的食材准时抵家。

像上述传统商超接入线上配送，知足消费者即时性需求的业态，就是当下正盛行的即时零售。

之以是这样做，是由于传统商超原本以线下为主的谋划模式正在陷入逆境。近年来，除了个体特殊时期传统商超*人气，一样平常逛超市的人越来越少。大型商超普遍处于增进乏力、业绩下滑严重、后劲不足的田地。在中国生长了20多年的传统零售领军者们，整体困在线下象限。

这背后，有疫情的影响、传统电商的袭击、年轻人消费习惯的改变，另有传统商超自身的局限性。不外，消费习惯有所迁徙，但即时消费需求始终存在。

拥抱即时零售，将商超刷新成店仓一体，正在成为商超突围的主流做法。仓储式会员店、云仓也是可能的偏向之一。另外，做加法，增添服务和体验，做减法，整合物流仓配，降低成本，都是商超升级可能的解法。

未来商超，正在被重新界说。

困在线下的传统商超

传统超市和便利店，由于离消费者更近，能够知足几公里局限内消费者的即时消费需求，一度是大部门消费者采购生鲜日化用品的主要渠道。但随着电商生长、疫情影响、商超模式固化，种种缘故原由之下，逛超市的人正在越来越少。

2021年之前，在北京的互联网从业者辛昕是逛超市重度兴趣者。“我基本上每周六早上都要去一趟超市，自带帆布包，采购一周物资。”她常买的是牛肉、酸奶、螺狮粉、各种丸子，另有零食、饮料等。

逛超市的历程也异常陶醉，辛昕一边带着耳机听着歌，一边挑器械，超市的菜和肉新鲜，也相对廉价。“这是我每周必举行的一项不用花许多钱，又很快乐的流动。”

不外，去超市购物对她来说存在一个问题，经常买的器械太多拎不动，疫情频频时，出门自己也成为一项心理肩负。厥后，辛昕发现有许多渠道可以买到超市的品类而且能够送货上门，她便最先用美团买菜、逐日优鲜、叮咚买菜、多点APP等产物。现在，辛昕已经有一年多没去过超市了。

她回忆最近的两次去超市的履历，都是不愉快的。去了两次家周围的超市，她都跟排队结账时插队的人打骂了，“现在互联网这么蓬勃，我居然还要在线下结账去受这份气，我完全可以通过网购阻止这种事情。”

而且，现在逛超市也很难让她有愉悦感了，超市的陈列很陈旧，都能想象到每个架子上有什么，不像线上渠道有许多没见过的新鲜品类可以实验。

不爱去超市的年轻人，最先逐步投奔其他替换渠道。

小雨以往在超市主要是购置纸品、清洁用品等种种日化产物，这类型需求她通过传统电商就解决了，通常是趁着大促，囤够家里半年要用的消耗品，至于蔬菜水果，大部门通过美团买菜、京东抵家、盒马鲜生等来购置。

她虽然不爱逛超市了，但照样需要酸奶、牛奶、面包、水果等一样平常需要的即时消费品，“若是超市购物能像‘点外卖’一样，下单后30分钟就能送货上门，那我也是可以接受的。”

凭证Euromonitor统计数据，2021年，中国商超市场规模已跨越3万亿元，但市场整体增进乏力，2018年至2021年的复合年均增进率(CAGR)仅为2.6%，其中大卖场业态同期CAGR为-0.4%。

商超的业绩也不乐观。7月20日，中国连锁谋划协会宣布的《2021年中国超市TOP100》显示，2021年，包罗排名第二、第三的永辉超市和大润发在内，有62家企业销售额泛起负增进，负增进的企业数比上年增添近一倍。

客源削减、货物流转慢、业绩一再下滑，商超生长显得后劲不足。

百联智库首创人庄帅注释，超市生长受限，疫情是一个缘故原由，另外就是超市自己的缘故原由。商超在中国生长了20多年，照样原来的店面名目、陈列，不相符年轻人的购物体验和需求，另外，商超的运营系统也过于陈旧，创新和转变太少。而现在有许多新的替换性的购物方式，包罗传统电商，半小时达的前置仓业态等。

联商网高级照料王国平指出，商超行业现在的几家头部都生长得不太好，详细缘故原由各家纷歧样。

“有的盲目追看法，好比做超级物种，但并没有真正去谋划供应链系统、职员、服务等，开业阶段爆红一下，很快就进入亏损状态；有的做仓储会员店，只是改一下货架，把更大包装的商品堆上去，但仓储式会员店的焦点是精选商品，为消费者省时间，不少刷新后的超市依然有大量的商品需要决议；另有企业倾向于赚快钱，破费精神在地产、消费贷等领域，而不愿意渗透到商超产业端做升级。”他说。

从业者们，被倒逼着最先起劲图变。

即时零售、店仓一体，商超突围新路径

商超突围的解法，是从业者趟出来的。

借助即时零售转型，似乎正在成为一种主流谜底。

老牌便利店罗森2018年以来陆续入驻美团等平台，平台销售额已占到了罗森销售额的10%。而且，线上线下消费者重合比例低于10%，也就是说，线上订单大部门属于增量。本土便利店美宜佳在已往3年里，来自即时零售平台的订单量增速均超100%。佳美乐购首创人遭遇了线下超市瓶颈后，从2020年起在美团上开设了20多家新型便利店，现在即时零售订单已经跨越了线下。

现在，头部商超也都齐刷刷结构线下抵家营业。

今年5月最先，沃尔玛旗下的山姆会员店在上海、无锡等地开设云仓，精选复购率高的商品，线上下单，“一小时极速达”。2021年，家乐福两家仓储会员店在上海开业。永辉超市有店仓一体、会员仓储店的实验，也有跟美团闪购、京东抵家等的互助。

庄帅以为，即时零售*的价值就是便利，半小时内送货上门，知足即时需求，另外，由于跟线下店毗邻，即时零售的信托度对照高，用户退换货也会加倍利便。

近年来，新开的店有的已经把即时零售的配送问题思量进去了，专门做出一条骑手通道，骑手可以直接从窗口拿货再骑出去。

另有从业者，开创出了客栈 社群的新模式。

2021年中，一鸣在北京向阳区开了一个800平米左右的超市，房租4.5元/平米，加上货架、冷柜和*批上的货，总计投入约94万元。

超市面积大、成本高，商品没有价钱优势，蔬果类产物越是没人买，周转越慢，器械越不新鲜，不新鲜更没有人来买，云云恶性循坏，半年后，一鸣关掉了超市，亏了70多万元。

关店后她另有六七个微信群，一鸣就最先谋划社群，在小区周围设了一个100平米左右的客栈，通过社群宣传新鲜的蔬菜、水果和日用品，有人订购就给配送上门。“我们的器械价钱比周围商超廉价10%-20%，新鲜，还能送货上门。服务的是周围五六百米局限内的人群，若是有距离较远的企业订单，我们通过即时配送平台来送。”一鸣告诉深燃。

实践乐成后，一鸣又最先往北京的其他区域拓展，现在她已经在北京多个区建了五个客栈，“我们找对应小区的宝妈或者活跃职员来担任兼职销售，分拣、配送由我们的员工来做。一个客栈配四个分拣配送员工，另有一两小我私人做社群运营。”据一鸣透露，向阳区百子湾社群8月份的营收有17万，净利润在1-2万元。

现在，抵家营业险些成了所有传统商超的“第二增进曲线”。引入即时零售，升级成店仓一体，或是做成仓储式会员店、云仓等，另有的“大船掉头”，缩小门店规模，或是用客栈 社群也能玩出新名堂。

有人选择自主配送，更多商超选择入驻美团等平台来生长即时零售。从餐饮外卖延展而来的美团闪购，已经有了充实的实践，在手艺层面和对内陆商家的服务能力方面都获得了市场验证。赛道平移到商超行业，大中型商超、便利店、杂货店，都能通过即时零售平台受益。

数据显示，2022年1-7月，美团平台上的品牌超市便利店线上订单同比增进39%，相关商户数同比增进20%。

30分钟送达的即时零售，是传统零售商超在便利能力上的进一步延展和提升。借此，用户高效便捷地获得了需要的商品，商超不仅从辐射500-1000米的牢靠点位，扩大到3-5公里局限内，还能获得线上的增量客户。既扩大了触角，提升了周转效率和店面价值，也更能精准知足消费者对于商超的需求。

重新界说商超

作为消费者，辛昕希望未来的线下超市扁平化一点，入口和出口不要再那么庞大，“去超市购物我照样会和线上比价，线下比线上至少不能贵太多，另外，超市做即时零售，若是配送费合理，我是可以接受的。”

用户接受，从业者起劲投身，商超行业的未来依然有很大空间。

王国平指出，商超突围有三大偏向：*个是走效率蹊径。详细包罗即时零售、店仓一体的模式，另有仓储式会员店。即时零售在配送的时间上有了很大的提升，像Costco、山姆这一类型仓储式会员店的做法是精选商品，让消费者提升采购效率。

第二大偏向是在原有商超基础上增添服务和体验。“好比早期的超级物种，现在许多刷新出来的网红菜市场，商超 美食广场，另有的商超跟一些商业街、文旅项目连系，把目的性消费改成浏览式消费，但现在的难题在于成本控制。”

另外一个偏向是降低成本。他提到，商超门店的成本已经很难降下来了，现在整个阛阓零售行业成本最高的其着实物流仓储端，产地端、运输端、仓配，每刷新一个小的细节都可以降低成本，好比在详细的都会建仓，或蔬果和日用快消品共仓共配，借此来提高商超行业的毛利率。

商超行业上半场，讲的是大而全、自助式选购的故事，到现在，用户习惯和行业的换挡，倒逼着商超最先变化。

从美团平台的数据来看，传统零售商超正在捉住即时零售时机加速苏醒，而从全球局限对比来看，驻足更快服务内陆消费者的中国零售商超行业，也正在迎来反弹。

未来，随着超市越开越多，单个商超的客户一定会越来越少，从业者能做的就是捉住想要的客户群体。以前行业是做全客群，民众式的采购和铺货，未来更适合专攻一个偏向，做深、做透，抓好自己三公里局限内的人群。

王国平举例，好比超市是选择把进货价3块钱的通俗葡萄卖到9块钱，照样把20块的货卖到50块，取决于自己的客群。捉住自己的客群特征，既能节约消费者时间，也能够形成粘性。

另外他提到，现在整个超市行业处于对照原始的治理状态，早期的超市有店有客栈，又在楼上办公，现在不少企业确立了运营中央总部，企业制度最先改变，行业可能会有治理改造带来的制度盈利。

超市老板一鸣未来设计走会员制，用户可以充值，之后就能获得一定的折扣，这样也能让用户粘性更高。“下一步我还想做智能货柜，能够让人人24小时都能够去买和取器械。”

在多位业内人士看来，未来，大型超市还会存在，但数目会削减，品类齐全的中小型超市会越来越多。另外，更适合年轻人的连系即时零售的店仓一体模式，生长空间会更大。

“零售行业通常都是拉到十年的周期去看，未来就看什么样的模式能活下来。现在对照明确的是美团闪购已经有了很大规模，飞轮已经转起来了，未来在马太效应下，它可以动员许多线下的商超、便利店做新的变化和提升。”庄帅说。

王国平判断，现在头部商超下行，流失出来的职员会跟新的模式连系，几年之后可能会看到新的超市排名。

随着即时消费局限进一步扩大，种种业态的百花齐放将成为常态。商超，可以开在荣华的商圈，也可以在驻足社区的街边，甚至可以跳出实体店线下展示商品的思绪，将货架完全“摆进消费者的手机”。

对未来的商超来说，已经没有人讨论做不做线上的话题，行使好全场景全渠道，在选品、体验、便利性等角度知足好消费者需求，才是玩家们要面临的要害磨练。

*应受访者要求，文中辛昕、小雨、一鸣为假名。