近几年，实体经济遭受了史无前例的谋划逆境。稀奇是疫情频频导致的不确定风险，至今仍然是悬在线下实体行业从业者头上的达摩克里斯之剑。这其中，以酒吧、KTV为代表的“夜间经济”，更是受到严重影响。

面临骤减的线下游量、说停就停的潜在风险，有的酒吧老板一边勉力支持，一边起劲考察行业走向，试图找到一条属于行业未来的转型之路；曾经“一呼百应”的酒吧销售，则在流离失所之间，犹豫要不要制订一份新的职业设计；而昔日的酒吧常客，竟然由于酒吧歇业被迫“戒酒”。

这里曾经是都会繁荣的标志，而现在它盼望在隆冬里找寻新的生气。

开了6年酒吧，一半时间在起劲在世

2016年，85后木子在武汉光谷步行街开了一间200平米的酒吧。虽然是首次实验谋划酒吧，然则由于选址在那时最受年轻人迎接的焦点商圈，仅仅是依赖大学生客群，就能让木子的酒吧到达百万级的年营收规模。

2019年头，木子经由三年的积累将营业面积从200平米扩大到1000平米，而且在统一片区域开出第二家门店。面临一帆风顺的生意，木子还萌生了走出武汉，到省内其他都会开设门店的生长设计，但这些期待都在2020年春天成为泡影。

木子告诉惊蛰研究所，作为*波疫情的中央，那时武汉的酒吧、KTV等实体娱乐行业受到了异常大的袭击，最艰难的时刻，他关店歇业了6个月，谋划收入遭遇腰斩。而且由于前期在酒吧的装修上投入了异常大的成本，导致木子面临了相当大的现金流压力。虽然与房东经由友好协商减免了一半的房租成本，然则为了不让辛勤谋划的生意还没稳固运作起来就画上句号，木子也只幸亏职员设置等谋划成本上削减开支。

“疫情时代，只能按*尺度给人人发人为。疫情之后，我们也只留下4成的员工，其他一样平常成本开销直接砍掉一半。”现在木子已经关掉了2016年开出的*家首创门店，只维持着第二家门店的正常谋划，但这还不是最难的地方。

据木子先容，2020年至今的疫情频频，让许多内陆的酒吧老板们损失惨重，有的门店稀奇重新装修了一番，准备以新面目恢复营业，但最终照样在开业和休业之间反频频复。“70%以上的门店都由于无法继续谋划下去被迫倒闭。我们也思量过开拓线上渠道，做外卖。然则把成本和收益一核算，发现这并不是个好设施。”

不难明白，酒吧以及KTV等线下实体业态的用户价值很大一部门依托于线下消费场景，若是脱离线下场景只是售卖酒水，很难在与零售业态的竞争中体现更高的吸引力和价值。为了脱节疫情频频的影响，木子也实验过把门店开到风险更低的三四线都会，但这个解决方案已经被木子证伪。

“由于实体娱乐不像餐饮业属于刚需，酒吧里售卖的酒水通常会保持一个较高的利润。然则三四线都会人群由于人口基数较小，酒吧无法获取足够的客流维持一线市场的收入水平，而且由于客群消费能力有限，想要维持高利润基本不能能。以是一致规模、同店模式下，三四点都会门店的流水还不到一半，回本周期也变得更长。”

据木子透露，现在他身边的许多偕行都在钻营转型以顺应新的行业环境。“我们也考察了许多偕行，做了许多市场调研，最后得出的结论是在门店面积、店内装修等方面投入重资产的玩法，很难在现在的市场环境下存活。我们已经在思量化整为零，改回小店模式，甚至是参考新零售的形式，迎合‘消费降级’的市场趋势，把酒饮的价钱做下来。”

值得一提的是，在个体酒吧谋划者们思索若何突破艰难处境时，连锁酒馆们却在坚持战略结构。财报数据显示，“小酒馆*股”海伦司仅在2021年，就将门店数目由2020年底的351家快速增添122.8%至854家，笼罩天下154个都会。只管受到疫情影响，海伦司同店销售额仍保持增进。今年上半年，线下谋划承压严重的情形下，海伦司关闭了69家酒馆，但仍然新开133家酒馆。这意味着，个体谋划者们正在履历的转型期，或许也为连锁品牌们提供了行业洗牌的时机。

酒吧只有关店的下场？

酒吧行业的个体谋划者们遭遇的行业震荡，也波及到了其他岗位的从业者。90后思思从2018年最先在北京从事酒吧销售的事情，据她形貌，“疫情对实体娱乐行业的影响，只需要去看看深夜的工体北路就能够感受到了。”

思思告诉惊蛰研究所，2019年她刚入行的时刻，基本不需要为业绩费心，天天订台的客人异常多，许多没有提前预约的散客还会在店门口大排长龙，甚至有人就直接拿着酒瓶站在门口喝起来。“除了春节许多人回老家导致人流量锐减、北京酿成空城，平时不太会感受到有客流显著削减的情形。厥后为了疫情防控，许多娱乐场所面临歇业，才让工体北路变得空旷起来。”

疫情之前，由于客源稳固，思思的月收入能够到达一万五以上。然则随着疫情导致客流量泛起下滑，思思的收入也大打折扣。“最惨的一个月只拿到了四千块底薪，付完房租都快没钱用饭了。厥后客流情形越来越差，有一次都到晚上9点半了，也没几个客人，在场的人另有一半是我们自己人。”

为了维持收入水平，思思一最先也起劲联系熟客订台，然则由于防疫品级越来越高，她所在的门店最先处于耐久歇业的状态，思思只好另谋出路。

“那时我听说通州、燕郊管得没有那么严，就去那里干了一段时间。然则事实距离太远，除了一些熟客给体面偶然愿意去一次，平时的生意并不算好。厥后逐步地最先周全复工，我就又回到原来事情的地方，然则谁又能想到会碰上天堂超市的事情。”

思思说，刚最先恢复谋划的时刻，许多酒吧和酒吧为了争取客流，基本不会严酷遵守防疫要求，等到“天堂超市”事发也就晚了，整个三里屯的酒吧都关停了。“从6月份到8月份，我中央有2个多月没事情，时代只能偶然帮偷偷还在营业的门店拉拉客人，或者是给以前的熟客联系一下可以玩的地方。虽然8月尾的时刻，三里屯的酒吧街已经恢复谋划，然则和之前的热闹排场相比，照样有很显著的区别。”

作为酒吧一样平常运营不能缺少的环节，酒水供应也是反映酒吧行业谋划状态的一个角度。今年42岁的老贺在某二线都会谋划酒水供应生意，而且与许多内陆酒吧、夜店、KTV保持着耐久互助，偶然也会跟酒吧老板们聊聊生意。据他先容，疫情之前即即是内陆的一些小酒吧，天天也会从他手上拿走上万元的货，而在内陆对照著名气且规模对照大的酒吧，一天消耗上十万的货也不成问题。

“然则最近两三年，订单以肉眼可见的速率在削减。*的缘故原由，照样由于酒吧资金主要开不下去了。”根据老贺的说法，集中在商业焦点地段的酒吧，有许多由于无法支付房租遭遇资金链断裂的问题，而开在偏远地段的小店，虽然成本对照低，然则原本客流量也不高，相对大酒吧来说可能资金压力会稍细小一点，但也只是能够多撑一段时间。客流量下滑的问题不解决，酒吧就只有关店的下场。

“实在另有一个异常主要的问题是，每次有疫情的时刻，酒吧都是根据娱乐场所性子被封停的，而餐饮门店还能够正常营业。但现实上，许多酒吧也会提供餐食，实在跟餐饮门店也没有太大区别，以是若是政策上能够把酒吧根据餐饮门店来治理，或许能够缓解一部门酒吧的生计问题。”

在守候中老去，也在守候中更迭

“突然想起来，上次去酒吧似乎已经是一年前了。”今年25岁的小毅在读大学的时刻就是资深酒吧兴趣者。用他自己的话来说，“我对学校周边的酒吧比对学校的课堂都熟。”然而就是这样一个喜欢热闹的年轻人，现在已经逐步远离酒吧。“也不是说现在人酿成熟了就不爱去酒吧，单纯是由于现在酒吧的感受纰谬了。”

小毅说，自己大学的时刻喜欢去酒吧是由于那里人多、热闹，这种气氛下谁也不熟悉谁，会感受到很放松。然则现在去酒吧，酒吧里的客人没以前多，就连服务员都没以前多，基本热闹不起来。“而且之前由于疫情，许多以前经常一起去酒吧的同伙都换了其余聚会方式，我们现在可能更经常出来一起组小酒局或者玩剧本杀。”

与小毅的转变有些相似，今年28岁的白领CiCi原本也是酒吧、夜店的常客，然则在实体娱乐行业遭遇重创的这几年，她也最先不再热衷于去酒吧消费。

据CiCi先容，之前在外洋留学的时刻，自己险些每个星期都市去夜店。回国后，由于事情的缘故原由，也许一到两个月才会去一次夜店，更多的时刻会选择和同伙每周去一到两次小酒吧。

CiCi告诉惊蛰研究所，她每次去酒吧的人均消费都在200元到300元左右，人均800元、1000元的老牌夜店由于着实太贵，自己一年偶然只去个一两次。现在回忆起来，她才意识到，自己从疫情之后就已经离酒吧越来越远了。

“酒吧恢复了，然则我也老了，感受青春都被虚耗掉了。疫情前我才25岁，喜欢热闹、能熬夜，酒吧也always营业，以是想去就去。现在28岁的我，年数大了，已经不能再熬夜，喝喝小酒还可以，然则玩不动了。而且我发现自己已经习惯酒吧不开业了。”

酒吧因疫情已然“错过”了一代年轻消费者，但在酒饮消费方面并非“后继无人”。已往三年，线上酒水消费增进具有年轻化的趋势，CBNData宣布的《2020年轻人群酒水消费洞察讲述》中指出，“90后”与“95后”消费者在消费人数和人均消费水平方面，都出现连续增进态势。其中，“95后”人均消费增速提升最快。年轻消费者正逐渐成为酒水市场主要增进动力。

此外，疫情对经济环境造成袭击的同时，以95后为代表的z世代消费者生涯压力更小，仍有丰裕的消费预算和需求，以是Z世代正是当前酒吧行业所要起劲争取的目的消费人群。同时，由于Z世代在饮酒看法方面加倍理性、追求恬静，具有较强的小我私人化消费理念和消费升级需求，已往一段时间，随着迪厅、KTV等夜间经济业态生长起来的早期酒吧形态，早已面临更新迭代的转型问题。因此，比起为失去“老主顾”而惋惜，酒吧从业者们或许更应该思索若何在新环境下，收获新一代的年轻消费者。

在线下实体娱乐行业的完整业态中，消费者是一切商业行为的基本，当实体娱乐行业被突如其来的疫情离出原本的轨道，消费者需求的改变则决议着行业生长的偏向，而这个生态里的其他人也在起劲找回属于行业的春天。

随着行业和经济环境的苏醒，思思已经重新回到事情岗位，不知道老贺的建议有没有被更多的人看到；根据酒吧老板木子的明白，或许酒吧真的会在“消费降级”的趋势影响下，变得加倍接地气；而当曾经的“酒吧VIP”小毅和CiCi逐渐失去了对酒吧的兴趣，未来的酒吧也会重新迎回新一代的年轻消费者。

*为珍爱受访者隐私，以上均为假名