“曾经一号难求的网红地摊暖锅，今天竟然被我们包场！”

前不久，有消费者在某平台上感伤称，位于长沙丽发新城的七七地摊暖锅客流量少得可怜，当天下昼6点左右的用餐岑岭期，偌大的七七地摊暖锅竟只有他们一桌客人。

昔日熙熙攘攘的网红暖锅，现在这般冷清，是个例照样普遍征象？

多位长沙当地消费者告诉红餐网，事实上，不止丽发新城店，长沙许多七七地摊暖锅的客流量较此前都已显著下滑，有几家门店甚至已经关门了。民众点评数据显示，现在七七地摊暖锅在长沙共有16家门店，其中有3家已经暂停营业。

值得一提的是，长沙以外，七七地摊暖锅在其他都会的显示也不尽如人意：在南京的两家门店已所有歇业；在武汉的四家门店则有两家已暂停营业；在深圳和广州等都会的门店则客流锐减。

这个风景一时的网红暖锅品牌，为何沦落至此？地摊暖锅，岂非是伪需求？

01 凭“玉人老板娘 地摊风”一度开出近200家门店

怀旧感满满的门店，方形小桌上摆着一口大铁锅、一筐菜、搭配几张小板凳，走进去好像置身于八九十年月年月的陌头巷尾。特色的自助选菜区内，一盘盘装好的菜品琳琅满目，守候被挑选。

落座后，身着小碎花围裙，长相甜蜜的老板娘随即过来现炒底料。加热铁锅，放入猪肉炼油，再加入猪肉、排骨、剁椒、腊八豆等食材，翻炒爆香后兑入水，待沸腾后，一份湖南特色的湘味锅底就完成了。

怀旧地摊风、玉人老板娘、底料现炒、自助选菜……叠加种种元素的场景在社交平台上流传起来后，七七地摊暖锅一炮而红。

据相关媒体统计，七七地摊暖锅开业1个月后，抖音粉丝即超60万；不到3个月，全网相关话题播放量超7亿，耐久占领抖音美食人气榜*名。岑岭时期，长沙七七地摊暖锅一家仅15张桌子的门店，天天要接待160多桌客人。

走红后，七七地摊暖锅幕后的操盘团队也浮出水面，首创人均为90后，团队深谙互联网营销。

据领会，早在七七地摊暖锅确立之初，其团队就在抖音和小红书等平台注册了大量的账号形成宣传矩阵，打造玉人老板娘的小我私人IP和品牌IP，源源不停地输出话题，提升品牌热度。其首创人曾对媒体示意，七七地摊暖锅在抖音有上百个矩阵号。

2021年，正是抖音等短视频平台流量盈利的发作期，七七地摊暖锅乘着短视频的风口，不停蓄积品牌势能的同时，最先迅速扩张门店。

相关数据显示，在2021年3月开出*家门店后的一年多时间里，七七地摊暖锅一度在天下开出近200家门店。

然而好景不长，七七地摊暖锅的高光时刻至此似乎戛然而止。

02 门店锐减三分之一，难逃“网红命”

2022年下半年左右，七七地摊暖锅传出关店听说，各地陆续有一些门店关门歇业。据红餐大数据显示，现在其在天下的门店仅剩130家左右，数目相比岑岭时期削减约三分之一。

而从各大点评网站最新的网友留言来看，现在七七地摊暖锅包罗长沙大本营门店在内的大部门在营门店，客流量多数显著下滑。

在抖音等社交平台上，其热度也大不如前，旗下大量抖音账号粉丝数下滑。百万粉丝级账号“七七老板娘”公布的短视频，已往的点赞数多数有上千个，现在也今是昨非，点赞数多数只有两三百个甚至数十个。此外，七七地摊暖锅在小红书上的账号，也险些都于2022年5月后便停更了。

曾经炙手可热的网红地摊暖锅，显然已经今是昨非。而它的落寞，或许早就在层出不穷的负面评价中埋下伏笔。

首先，七七地摊暖锅主打的地摊风，被许多消费者埋怨体验感并欠好。

为了营造老式的地摊风，七七地摊暖锅接纳了较矮的桌子和凳子，整体的座椅排列也较为拥挤。矮桌矮凳虽然较好地还原了老式的地摊场景，但对现代消费者来说体验却并欠好，稍微高一点的主顾需要整理饭都猫着腰，一顿饭吃下来往往会很累。此外，主顾低坐时，还很容易被服务员翻炒底料时溅出的热油烫伤。

其次，七七地摊暖锅原本定位“平价暖锅”，但被诟病最多的却是“性价比不高”。

据领会，七七地摊暖锅曾宣称人均30-50元就可以吃饱，但事实并非云云。只管其锅底只要39元，但每桌都需另点一份29.9元的新鲜猪肉用于现炒底料，这意味着锅底的现实价钱已达64.1元。

从菜品单价来看，七七店内的素菜价钱一碗3.9元，荤菜一盘在9.9-19.9元不等，门店最贵的菜品是单点的招牌猪肉和牛肉，29.9元一份。这样的价钱看似廉价，实则隐蔽玄机。不少消费者反映，很容易吃出海底捞的价钱，缘故原由或许就在于，用搪瓷杯和小盘装的菜品，分量着实异常少，好比12.9元一盘的蟹棒，只有4根。综合算下来，性价比并不高。

不够恬静的体验加上较低的性价比，让许多主顾慕名而来，踩雷而归。发稿前，红餐网在小红书上搜索七七地摊暖锅，弹出的前10篇条记中，有5篇都是“避雷帖”。

03 地摊暖锅，到底是不是伪需求？

势能下滑的不止是七七地摊暖锅。整个地摊暖锅市场的生长，似乎都在走下坡路。

2021年，是地摊暖锅爆红的一年。巨量算数显示，自2021年年中之后，地摊暖锅的抖音综合指数最先快速增进，地摊暖锅店在天下不停冒头。

但爆红并不意味着长红。停止现在，除七七地摊暖锅以外，绝大多数地摊暖锅的门店数只有个位数，并未跑出较有影响力的品牌。部门品牌迎着风口建立，尔后便迅速倒下，好比长沙的陆子哥地摊暖锅，便于2022年11月关闭了所有门店。

地摊暖锅，岂非真如部门看法所说，只是一个伪需求？

着实，地摊暖锅最初火起来，主要得益于两方面的因素，一方面，疫情让消费者更憧憬开放空间和烟火气，而地摊是这两大元素的典型代表。另一方面，地摊往往意味着平价，也暗合消费者钱袋子变瘪，越来越追求性价比的需求。

对此，一位资深业内人士示意，地摊暖锅最初的形态，着实是相符消费需求的。在他看来，当下一些地摊暖锅的逆境更多是品牌“人为”设置的。

好比，许多商家为做地摊而地摊，没有连系现实需求举行改良升级，给消费者带来了欠好的体验。再如，地摊暖锅本应讲求平价、性价比，一些商家却为转嫁高昂的营销成本，将人均客单价抬高，让地摊暖锅变得不再实惠。

“地摊暖锅能走红，证实消费者照样喜欢这一形态的。部门品牌昙花一现，焦点问题在于产物、体验和性价比三要素没做好。”上诉业内人士说道。

言外之意，地摊暖锅要在价钱上成为真正的“地摊货”，在体验上和口味上连系现代举行一定的改良，才气成为一个可延续生长的品类。仅凭一模一样的“地摊式”装修，就想牢牢捉住消费者，显然是不现实的。