以前，人们排队买包包；现在，年轻人盛行排队买面包。

面包，原本是用来陪衬奶茶和咖啡的配角，现在逐渐转正，成为独当一面的主角。面包店见缝插针地蓬勃生长，培育出一批虔敬的面包星人。

这些面包星人，都是稀奇爱吃面包的人，欧包、贝果、吐司永远吃不够，法棍、大列巴也能空口干。每到一个地方，他们都热衷于挖掘当地的宝藏面包店，把面包看成土特产带回家。

他们信托面包是面粉、酵母、盐和水缔造的“神迹”。网友@韩枉禄甚至为此宣告：“你一旦最先吃面包，这辈子就定型了。面包松软香甜有嚼劲，再也不羡慕别人的饼子米饭。包们。”

面包星人当道，面包身价也随之水涨船高。在新开的自力面包店，一个法式牛角包动辄卖几十块，甚至跨越打工人一顿事情餐的价钱。今年上海一家日式烘焙店里，一条生吐司要价98元，人们排队6小时购置。

面临身价高涨的面包，面包星人的狂热能连续吗？对于这波热潮，业内又是若何看待的？新周刊采访了一些面包星人和烘焙店家，聊了聊最近的面包热潮。

买面包，比买衣服还疯

继咖啡节后，面包节成为今年*人气的线下流动。住手今年9月尾，深圳、广州、杭州、福州、成都、南京等都会相继举行了大型面包节。每次都市炸出一大帮面包星人，事情日照样人山人海。

成都面包节，事情日也人头涌涌。（图/@kid的旅行日志）

“我们是不是太疯狂了？”“是哦，比打折时买衣服还疯哦。”

相似的热潮中，效果往往不尽相同。当你在咖啡节上认真排队，等到一杯特调并不难，但在面包节上却未必——受面团发酵时间和人手的限制，面包节一旦去晚了，“晚集”上就可能再也见不到心心念念的热门面包。

因此，面包节上最常见到的宣传物料，是写着“售罄”或“SOLD OUT”字样的牌子。

前阵子，蓝白白带同伙去打卡广州某阛阓里举行的面包节。现场不仅有广州的手作面包店，另有来自佛山、江门、东莞等地的烘焙店。下昼两三点，部门还在上货的摊位前已经排起长队，在人山人海穿梭的蓝白白，甚至感应阛阓的空调都快失效了。

作为土生土长的广州人，蓝白白挖苦自己来自“吃包家族”，爱吃酥皮面包的习惯遗传自太爷一辈，每次途经烘焙店，闻到面包香味就忍不住想买。不外，她最近的新宠是法式烘焙，正陷落于种种可颂、派和挞所带来的酥脆炸裂中。

“（面包节上）看到超多品种的面包，任我选择，好幸福啊！” 蓝白白一边排队一边和前后左右的面包星人相互种草，泰半小时的期待很快在热聊中已往。

半天里，蓝白白扫了总计200多块的面包。碰着欠好吃的面包，她示意不会有下次。要是好吃的，哪怕在另一座城，她也希望跨城去打卡。统一个面包节上，有网友一口吻打卡了9家店，也有网友与家人协力排队，花了1000多块把场内最热门的面包都买了回来。

面包节的后劲，远不止这些。对于“伶仃的干饭人”来说，一次面包节归来不仅意味着冰箱冷冻层将塞满四五天禀量的面包，而且会打乱接下来几个月的周末放置。

这位干饭人是一位在广州生涯的北方人，喜欢行使周末独自探店。一连两天加入面包节后，他踏上以“广州好玩的面包店”为主题的city walk。每到周末走访三四家面包店，三个月来风雨无阻，连台风天都不破例。

对于采购回来的面包，干饭人会嗅闻法棍面包的麦香气息，考察恰巴塔的蜂孔结构，切劈头详米面包坯的细腻，唇齿实测佛卡夏的扎实，逐一品评后在民众号写下自己的推荐指数。

“随着吃的面包越来越多，我越发喜欢碱水、法棍这类能体现面粉香气的‘原生态’面包。每到周末，我又会期待能吃到新口味的面包。”他示意。

面包的贵，我没吃出来

为了博取面包星人的关注，面包店也在搞出种种花哨的噱头。有面包店翻着名堂搞本土特色，凭证时令变换夹馅。有法式可颂混搭姜撞奶、贝果里夹广式叉烧，馅料里加紫苏、陈皮、佛手等本土特产也都见责不怪了。

有店家在门口用大幅海报先容自家出品的法包，均接纳法国入口T55面粉，脆香外皮内藏蜂巢状气泡膜。主打口感松软日式吐司的店家，会直接把日本山茶花面粉摞在店里，看成铺面装饰的一部门。

广州一热门面包店标明抹茶碱水各质料的品牌和生产国。（图/菜单截图）

芝士恰巴塔的价钱牌旁边，会把车达奶酪、红波奶酪、奶油奶酪分行列出。看着不起眼的社区小店会强调自家出品用了AOP黄油，获得产地认证，风味*。对了，就算酵母也要分一下是自然照样工业。

自2015年以来，美食号“企鹅吃喝指南”每年都市推出“上海面包榜单”，他们发现上海的贵价高级面包店越来越多了。两年前一个松露起酥包要38块，已算贵得咋舌，今年头宣布的榜单里一个肉桂包更是飙升至68块。

据艾媒咨询的调研，每周至少购置一次烘焙食物的消费者占比到达93.2%。至于价钱方面，消费者单次消费20元至40元的占比最高，达38.6%。

质料看着更奢华了，种种手写标签疯狂示意“几十块钱买得值”，但消费者真愿意为 “天价面包”买单吗？

“虽然近些年面包店越来越多，但面包也肉眼可见识贵了起来，而且是无关质量。”延续试包几个月后，“伶仃的干饭人”叹息。

这两年来，老孙也频仍惠顾面包店。好吃的面包许多，但闭眼买不失足的面包店，真的稀缺。通过不停试错，她一直起劲填充自己的“面包舆图”，从差异店家中筛选出心目中的满分面包。

只不外，面包店的“卷”，并不总与鲜味成正比。盛行欧包那阵子，老孙发现店家拼命把面包往大了做，“瞎填一大团芋泥馅”。看似大碗廉价，现实是一记齁甜粘牙的反杀。但最近尝过一些面包工坊声称的“少油少糖更康健”产物后，老孙又以为这些走上另一个极端的面包“难吃得像啃石头”。

“面包从面粉牌子卷到小麦风味，快要像牛排那样搞谷饲和草饲了。但我最终看重的照样吃到嘴里的感受。”老孙说道。

当奶茶品牌自动调低产物单价，当连锁咖啡品牌价钱战正酣，不到巴掌大的面包却抵得上都市年轻人的一顿午餐。他们在咖啡奶茶里省下来的钱，悄悄让面包店给赚走了。

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海内面包店，还能再卷一卷

只是，面包一定得这么贵吗？

RORO因喜欢烘焙，曾在日本神户入读了天下著名厨艺学校——法国蓝带国际学校分校，现事情之一是与台湾面包名师吴克己一起带神户烘焙团，赴日学习烘焙文化。

对于海内面包价钱的昂贵，RORO直言：“原质料贵是一个主要缘故原由。另外，我们的消费者越来越会吃面包了，但知足需求的面包房还不够多，竞争还不够猛烈。”

日语烘焙翻译RORO。（图/受访者供图）

日本烘焙行业起步比内地早20多年，大量本土面包师也被培育出来。除了五大连锁面包品牌，日本的社区面包店遍布都会的陌头巷尾。

品质相近的一个可颂，在广州的面包店可卖到25元至30元，但在日本神户往往只要300日元，折合人民币约15元。神户的人均GDP靠近广州人均GDP的2倍。思量到两座都会的经济水平差异，海内大都会的烘焙食物就更显昂贵了。

在神户热门面包店内，单个面包只要人民币十来块。（图/@大泡菜）

日本生吐司品牌“银座仁志川”，马上要在海内开第二家分店了。今年4月，该品牌的上海首店以98元一条的生吐司，突破上海吐司价钱天花板。最岑岭时主顾需要排队6小时购置，提货码一度被黄牛炒至300元。RORO示意，该网红面包店“在日本并没有那么着名，由于好吃的面包房太多了，在我们这里若干有宣传的噱头”。

近年来，海内消费者打卡上海“纽约贝果博物馆”，买贝果排队两小时起步；韩国品牌B&C的一个包装袋也能收获路人点赞。对于热门的线上烘焙店，人人还要凭证早晚出炉时间调整闹钟上线抢包。但无论排队、限量供应照样跑腿代买，部门烘焙品牌的“骚操作”，始终难逃网红营销的影子。

“年轻人买面包除了喜欢吃面包之外，也有自己没有察觉的浪漫在其中，包罗无法用市场头脑去权衡的文化溢价。喝咖啡吃可颂似乎是一种洋气的生涯方式，能摄影发圈，但我们吃葱油饼吃馒头一定就不会发圈啦。”RORO以为这种消费心理与早期人人排队买喜茶的心态相似。

今年以来，RORO和同伴已组织了三趟外洋面包游学团。他们率领两岸三地的学员飞赴日本神户，跟天下面包冠军谷口佳典学做面包，还走访当地着名面包店，向资深主理人讨教谋划之道。

谷口佳典先生与两岸三地学生在神户烘焙游学团的课堂。（图/受访者供图）

在RORO看来，面包烘焙是一项极其磨练小我私人修为的烹饪艺术。出书过多本烘焙书籍的西川功晃在研发新面包时，会思量社会老龄化问题，让牙口欠好的老人家也能享受麦香的鲜味。

天下面包冠军谷口佳典加入天下面包竞赛Mondial du Pain时，提前一个月最先制作配件，竞赛现场再组装艺术面包“甜点之神”，他平时也很愿意在差异国家和区域上面包课，起劲分享他明白的面包文化。

基本的烘焙手艺短时间内可习得，但创作的艺术审美和人文情怀需要长时间普遍积累。同样的质朴质料，在差异面包师手中会发酵出差其余口感，甚至转达出差其余幸福。

谷口佳典加入2021年Mondial du Pain竞赛时创作的艺术面包。（图/受访者供图）

经由多年来的市场培育和面包职人们的起劲，通俗日本消费者吃面包已经成了一样平常，很少追一些网红店肆，更习惯惠顾家周围的面包店。RORO说：“这就像广州人喝早茶，武汉人吃热干面，人人最常去的照样家周围的店。”

不艰辛买到的面包，

才算好面包

除了资源包装起来的网红烘焙店，海内自力面包店也发酵起来。距离广州五羊邨地铁站500米的局限，群集了主打法式烘焙的朴门、日式烘焙的天井、碱水包的TRIFORCE等多家自力面包店。

好吃的面包不仅走进一线都会的社区角落，而且走得更远更广。

“广州的面包店许多了，然则潮州还没有！我们想把面包酿成这里的‘肠粉粿条’，让潮州人的早餐多一个选择。”G女人和S先生现在潮州谋划社区面包店“个包”。

伉俪俩原是学美术身世的。日本留学时代，S先生险些垂直掉入面包坑里。结业回国*年，他碰上新冠疫情。伉俪俩整天待在广州出租屋里，丈夫做面包，太太摆盘摄影。哪怕足不出户，他们都捣鼓出麦香满屋的生涯质感。

看着老公揉面团的认真样子，G女人突发奇想：“你可以实验做面包呀！”疫情缓和后，他们带上自家面包到广州阛阓的墟市摆摊。收获优越口碑后，他们回抵家乡开线下店。

潮州店开业两年来，G女人注意到当地面包星人比预想的还要多，口味接受度也日益厚实。以前潮州人喜欢吃松软甜口的面包，现在许多客人会自动找欧包、贝果和碱水包等较有嚼劲的面包。

见到有年轻爸爸给小孩子买欧包，G女人好奇探问：“不怕面包太硬，宝宝会咬不动吗？”对方回覆：“有嚼劲的面包糖少一点，也算是宝宝自然的磨牙棒。”

不外，开一家面包店并不是童话故事。开店三个月后，他们的斜劈面也开了一家面包店。“这个小小的局限，居然这么快有人要跟我们竞争了。但不管若何，我们照样坚持做好自己。”

G女人一边给当地人带去新的面包选择，一边看着社区孩子们的发展。早上妈妈们推着婴儿车过来吃面包当早餐，下昼四五点学生下学过来买面包。为了迎接社区的小同伙，他们专程在店里增设了婴儿座椅。

伉俪俩不仅在社区里开店，而且立放心意在社区里扎根。他们的婚房就买在面包店所在的社区里，预计年底就能收楼。最近G女人有身了，那些常来店里吃面包的孩子，都说要把玩具分给肚子里的宝宝。这些人际往来的点滴让G女人逐渐看到“一家理想社区店”的容貌。

高性价比的咖啡可说是“外国人的豆乳”，提神醒脑来一杯。同样地，面包也不应该被网红流量挟持，被供在高价位的货架上，更应该回归生涯一样平常。当途经面包店闻碰头包新鲜出炉的香气，买上一两个好吃的，与家人同伙分享，一起品尝那些细小不费劲的愉悦吧。