被挖苦为“东北麦当劳”的米村拌饭，成为今年消费圈及餐饮圈热议的品牌之一。

这个快餐店走红后，被大批打工人当成了午间饭堂，成为新晋的餐饮网红。今天，我们实验剖析它的走红逻辑，并探讨背后潜藏的餐饮消费趋势。

01 从无名小档口到席卷北方的拌饭

2014年4月，米村拌饭*家门店在一个边缘化的东北四线小城延吉开业了。这时的米村还叫“一品石板”，在大学城一个不起眼的美食档口谋划着以各种铁板菜为主的快餐，和拌饭基本没什么关系。

在“石板菜 一碗米饭”模式下，“一品石板”的出品很有锅气，备受消费者迎接，但瑕玷也很显著：无法保证品质稳固和快速服务。而这两点，又恰是快餐的焦点。

于是第二家门店——一个120平的街边店开业时，产物被聚焦到了拌饭，“米村拌饭”就这样降生，这也成为其运气齿轮转动的最先。

往后米村拌饭最先从档口、街边店向阛阓店转向，并逐步确定了华莱士式的合资人模式，合资人和区域司理、店长、员工等配合出资，总部手艺入股收取治理费和分红。

2016年，米村拌饭的门店数来到50家。往后几年，最先走出吉林，向辽宁、黑龙江和山东拓展，门店数顺势破百。

到这里，米村拌饭的生长只能说“还算顺遂”，远谈不上让人惊讶。它真正快速生长，并引起行业内外的注重，实在是在近两年。

极海数据显示，2022年米村拌饭开出了350家门店，总门店数超550家；到2023年，仍以每季度百家的速率开店。

眼下，从各大数据平台统计到的数据，以及米村拌饭公然宣布的数据来看，它在天下的门店数已经跨越900家。照这样的势头，跨过许多连锁快餐品牌期望的“千店”门槛已经并谴责事。实现千店连锁，老乡鸡用了18年，墟落基用了24年，米村拌饭可能只需要7年左右，速率是有点快的。

红餐大数据显示，住手今年10月，米村拌饭门店漫衍TOP 10 的省市，9个都在北方，其中辽宁、山东、吉林三省的门店数占比跨越了50%。剩下一个在南方的江苏，有近百家门店。这说明，米村拌饭已经最先走出北方，向南方市场进发。

△米村拌饭的门店漫衍，图片泉源：红餐大数据

02 用西式快餐的玩法做中式韩餐

米村拌饭走红，“升级版石锅拌饭”“连葱花都预制”，也成为品牌的新关联词。

这两个关联词并非完全正面。石锅拌饭有过绚烂，但从某种水平上来说，现在已经算是过气品类；而预制菜，争议更是没有断过。但这两点却险些没有影响米村拌饭的生长，为什么？它快速生长的底层逻辑是什么？

战略，可以说是米村拌饭走对的*步。

米村拌饭起身的延吉，是海内*的朝鲜族群集地，朝鲜族人口占到了总人口的60%以上。冷面、石锅拌饭这些代表性的传统韩式餐食，在这里有着相当的群众基础。

另一方面，韩式拌饭虽然曾经在天下风靡过，但纵然在最火热的时刻，专攻这个品类的连锁品牌也异常少，市场上多数是单店伉俪店，业态涣散，是典型的“有品类无品牌”市场。

米村拌饭拿着“有品类无品牌”的品类，在东北这个有相当群众基础的地方做连锁做品牌，极大地削减了生长初期的市场教育成本以及流传阻力。

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其次，有限SKU 的高度尺度化，用西式快餐的玩法做中式韩餐。

拌饭在当地有这么重大的群众基础，即便没有成熟品牌，相关门店也不会少，想从千军万马中跑出来，只靠选对品类一定是不够的。米村拌饭做了另一件事：将有限的SKU高度尺度化，用西式快餐的玩法做中式韩餐。

过往报道显示，早年的米村拌饭卖的器械对照杂，酸菜粉、寿司、羊肉串等都卖过。现在，我们看它的门店产物结构实在很简朴，“烹炒菜 主食 炖锅汤类”，SKU不到20个，有烤牛肉拌饭、石锅拌饭、安格斯肥牛等“老产物”，也有芝士年糕鸡、石板鸡蛋等较为时尚的创新菜，乍看之下就是“中式韩餐”。

△截图自“米村拌饭”小程序

在详细的打法上，遵照了西式快餐那一套，将菜品高度尺度化，酱料、调味包以及绝大部门食材都由中央厨房统一配送。到门店后厨，大部门产物只需拆袋、加热，即可出餐。高度尺度化，保证出品稳固，提高门店效率的同时还节约了人力，这也是米村拌饭连锁扩张的基础。

其三，一“热”抵三鲜。

与许多餐饮品牌急于和预制菜撇清关系差异，米村拌饭似乎绝不避忌自己在使用预制菜。在门店“名正言顺”地卸货进货，让消费者看到一箱箱预制好的菜品；拌饭上桌时，在托盘放置包装的拌饭酱，让消费者亲手撕开酱包拌饭。

不外，这么显著的预制，米村拌饭却没有被一边倒地质疑、抨击。抛开品类特征暂且不谈，最主要的缘故原由或许是，它把预制菜做出了“温度“。

老话说“一热抵三鲜”，中餐考究锅气，中国人的饮食习惯很看重温度，许多消费者就是由于“冷冰冰”而不接受西餐。米村拌饭的许多菜品，稀奇是铁板类菜品，上桌时都是热气腾腾的。

一个石锅上桌，酱汁滋啦滋啦冒着热气，这种看得见的沸腾的温度，很好地刺激了主顾的感官，极大地弱化了预制菜的存在感，实现了预制与锅气之间的玄妙平衡。

最后一个要害词是“性价比”。

米村拌饭的人均客单价在30元左右，门店内设有自助区，免费送茶、汤以及小菜，米饭无限续。免费的小菜、汤等产物，甚至可以给到消费者“超出预期”的价值感。

从北京动辄四五十起步的快餐均价来看，米村拌饭确实做出了一定的性价比，也难怪会成为打工人的食堂。简餐的价值、快餐的价钱，是否是预制菜，对消费者来说也就不那么主要了。

03 温度和性价比，餐饮下半场博弈的要害词

除了以米村拌饭为代表的拌饭，冒烤鸭、砂锅菜等也是今年餐饮市场上大热的品类，它们都有一个配合的特点——有性价比，有温度。

冒烤鸭，一盆冒着热气的鲜亮红汤冒菜，烤鸭置于其中，各种荤菜素菜垫在其中，色彩诱人，扑鼻的麻辣香味，让人食欲大动；砂锅菜，荤素任选，自由搭配，从锅体到锅内食材都散发着热气，给食客从身到心的温暖。

前有地摊暖锅，后有冒烤鸭、砂锅、拌饭，这些餐饮美食走红，口味、品质等是“硬指标”，强烈的烟火气营造出的气氛感则是要害的推动力。

社会压力之下，消费者愈加在意花钱的质量，体现在餐饮消费上，好吃是基本，菜品新鲜度、温度等因素也被纳入了考量。这实在就是近两年现炒快餐、地摊经济、墟市餐饮等看法愈加火热的底层逻辑。

预制菜之以是陷入争议，原罪也并不是“预制”，大部门消费者在意的是“用现做的价钱卖预制菜”以及“没有温度”。

从海内外餐饮的生长轨迹来看，强供应链、尺度化、连锁化生长仍将是未来餐饮市场的主流，快餐、简餐等领域势必会大面积预制化、尺度化，”温度”和“烟火气”会显得越来越难得。对餐饮品牌而言，若是能在尺度化的基础上，兼顾“温度”做出一定的性价比，不失为突围之道。