01 你吃的是预制菜，却未廉价

2001年，日本的日冷食物企业，耗时多年研制出了本格炒饭，一经推出就大受迎接。这款冷冻炒饭不仅完全还原了炒饭的口感，更是做到了*的低价，不仅吊打上班族套餐的吉野家，甚至比一些泡面还要廉价。

即便在几轮涨价后，今天的价钱也不外329日元。日冷食物现在在日本市占率超20%、年产值超千亿日元，其发家史就是从一款平平无奇的冷冻炒饭最先的。

据《灵兽》领会，经济泡沫破碎后的日本，追求*性价比到抠门水平的消费者，用廉价量大的冷冻食物来取代正餐。这款物美价廉的炒饭得以盘踞脱销榜*的位置长达22年之久，一年卖出百亿日元，由此奠基了日冷食物称霸预制菜市场的基础。

日冷食物做着不起眼的廉价主食，却用规模效应获取了民众消费这个基本盘，同时也赚走了整个市场最多的钱。

而这套“日本履历”在中国并非不能复制，也并非一无是处。

在中国市场的速冻米面行业里，忖量以及三全水饺合计有超40%的市场份额。算下来，流水线每小时产10万个的速冻饺子，率先统一了南北人民的味蕾。

预制菜是餐饮工业化历程的一定效果，是效率的体现。从食物平安的角度来看，大公司出品的预制菜，往往比小作坊更有保证。

只不外眼下火热的预制菜在中国市场似乎陷入了一种尴尬田地，一众品牌潜心研究佛跳墙、酸菜鱼，在C端卖的不比外卖廉价，在B端省了后厨的功夫，却也狠狠地刺了消费者一刀。

前段时间，一位网友在社交平台上爆料称，他加入了一个同伙的婚礼，发现旅店提供的婚宴套餐中有七成的菜品是预制菜，而且味道不佳，令人失望。

据称，这份婚宴套餐的标价是5999元/桌。网友示意，这样的价钱和质量完全不成正比，不如农村的流水席。

据领会，这位网友加入的婚礼是在某着名旅店举行的。他通过熟悉餐饮行业的同伙得知，这桌婚宴至少有七成是预制的。而且，他还向定制预制菜的商户提供了这份婚宴菜单，发现配货成本仅需1196元。

换句话说，这家旅店通过使用预制菜赚取了近4000元的利润。网友以为，这是对消费者的敲诈和侵权行为。

除此之外，演出“现制”的袁记云饺，原本只是一家起源于广东韶关的饺子馆，却依附透明档口里包饺子的大妈，取代了东北饺子王，成为了席卷天下的“顶流”。

高喊着“现包现煮更新鲜”，袁记云饺短短3年间迅速开出3000多家门店，遍布一二线都会陌头巷尾，成为了打工人钟爱的性价比之选。

一份饺子20多块，比速冻水饺更贵，但比喜家德廉价得多。在众多20多元的炒面炒粉麻辣烫里，袁记云饺的价钱优势并不突出，却手握着“大妈现包”这张王牌，让吃腻了摒挡包的年轻人难免为此上头。

只不外，袁记云饺嘴上准许“上架货物跨越2小时未卖出，会马上下架绝不售卖”。背地里，饺子馅却是调味冻肉、饺子皮也是半制品，一切由总部统一配送到店，只有“包饺子”这个动作，是现制的。

得知真相的消费者直接在微博刮起舆论风暴：既然都是预制菜，为什么我不吃更廉价的三全呢？

02 消费者的困扰

现在，随着预制菜不停“介入”进人人的一样平常生涯，关于它的争议也从未停歇，其中不乏负面评价。例如，卫生状态差、营养价值低、添加剂多等，这些评价反映了消费者对预制菜存在诸多疑虑。

从预制菜遭遇“抵制进校园”到被“旅店消费被吐槽”等市场质疑之声，究其基本缘故原由，照样由于当前预制菜品类存在观点界说不清、加工流程不明确、存储配送环境不透明等各方面的尺度缺失问题，再加上预制菜赛道上“玩家”鱼龙混杂，使得消费者对于预制菜的使用局限与食安隐患发生了质疑，继而直接影响了预制菜品类的康健生长。

例如，一位就读于北京市海淀区某小学的学生家长示意，他们对于学校购置的预制品食物的泉源存在疑虑，郁闷可能存在来自不正规生产厂家的虚伪产物或者瞒报情形。

此外，由于预制菜中通常会含有大量的添加剂，他们郁闷孩子若是耐久食用这些食物，可能会对身体康健造成负面影响。

位于大兴区某鲜生超市，一位设计购置蒜香烤鱼半制品的消费者说，由于半制品菜品的烹饪利便且味道不错，他经常购置这类产物。然而，由于各地预制菜的产物尺度并不统一，种种餐品也有差其余尺度，这让他在选择时感应一定的困扰。

据上海电视台报道，复旦大学公共卫生学院的厉曙光教授指出，近年来预制菜备受迎接，许多网络直播间都在推销种种预制菜。虽然只要这些预制菜相符相关律例尺度，其平安性无需过分担忧，但平安性并不等同于康健性。未成年人是特殊群体，他们的食物平安应区别于通俗成年人，应接纳更为郑重的态度。

预制菜进入校园后，许多问题可能会影响其平安性，例如质料的选择、洗净切配以及运输等环节，都需引起关注并增强羁系。此外，预制菜进入学校后，食物包装质料也是一个需要认真看待的问题。

03 乱七八糟的尺度

当前预制菜参考的多是整体尺度，但天下有200多个预制菜整体尺度，尺度系统不统一、层级低，例如净菜，有的地方协会算预制菜，有的地方协会不算。这也进一步加重了消费者对预制菜平安的担忧：

一是，舌尖平安。近些年来，像“福寿螺”“瘦肉精”“地沟油”等食物平安事宜及“用调制乳取代牛奶”等餐饮乱象时有被曝光，难免会消耗消费者对餐饮行业的信托。当下，人们不仅希望吃得饱，更期待吃得平安、吃得营养康健。

处于“狂飙”生长中的预制菜行业，在某种水平而言仍存在生产主体不明晰、生产历程不透明等问题，这些或许都是让消费者感应焦虑不安的泉源。

二是，品控治理。资源逐利下，有的企业在原质料上投入占对照低，食材选择有限，配餐提前加工，储存时间较长，影响了食物的营养价值；有的企业为了提升口感，放入大量油炸食物，添加了许多添加剂。

三是，尺度制订。虽然近年来预制菜行业生长迅猛，但响应尺度却尚未明确。由于缺少明确准入门槛，许多小企业、小作坊也加入预制菜生产行列。

对此，陈立平教授在之前接受《灵兽》采访时示意，预制菜生长到现在，酿成了“谈预制菜色变”的境况，不少消费者对于预制菜的质疑，恰恰是其生长亟待解决的问题。最主要的问题就是平安，这是预制菜产业生长的条件和底线，解决这一问题的要害在于尺度。

当前，预制菜产物相关国家和行业尺度缺失，地方和整体尺度各自进行，不仅没有强制性，还互不统一甚至相互矛盾。

这导致产物良莠不齐，晦气于确立预制菜全历程羁系系统，也容易导致消费者不信托。

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预制菜产业生长至今，迫切需要推出尺度来规范行业、引领生长。

04 众声喧嚣的预制菜

由于进入门槛低，预制菜近年来也成为创业的*。

中国现存6.4万家预制菜相关企业，仅2020年就新增1.26万家。2022年，中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增进21.3%。

根据这个速率，一众研究机构直接给出了勇敢预判：未来7年超万亿，最终实现3万亿规模。

此外，2022年，“预制菜*股”味知香营收仅为7.98亿元，净利润1.43亿，净利率高达17.9%，给了介入者更多的诱惑，吸引来了众多跨界玩家——格力、碧桂园、顺丰、阿里等，纷纷入局，就连放贷翻车的罗敏也想借预制菜翻身。

而这样一个重大且天花板足够高的市场，却是有品类没品牌。这就意味着，不管是品牌创业、渠道商下场，甚至跨界做预制菜，都有干出一个大品牌的可能性。

预制菜不出意外地成为了新消费浪潮里的明星赛道。

迟迟难以盈利的盒马和叮咚买菜，也在预制菜上找到了突破口，纷纷下场做起了自有品牌预制菜。

前者有盒马工坊，卖鱼片、牛肉片等即烹菜，也卖酸汤锅，羊肉汤锅等即热菜；后者叮咚买菜多品牌并行，既有“拳击虾”专攻爆款小龙虾，也有“蔡长青”卤鸡爪，卤鸭脖等。

传统商超也想依托预制菜增添营收。世纪联华建立了农华原味和农华小灶，主打一个品类齐全；精品超市Ole则瞄准了月薪5万的高级白领，推出了佛跳墙、溏心鲍鱼、干制鱼胶等高端菜品。

众声喧嚣的预制菜市场迎来了*繁荣。

2019年，预制菜规模仅2445亿，相比4.7万亿的餐饮市场，占比仅为5.2%；仅仅三年，预制菜市场规模增进至4196亿，在餐饮市场的占比靠近10%。

看上去，预制菜形势一片大好，但困住了一众杀入预制菜市场的创业者们。

2021年大量企业涌入预制菜，导致预制菜生长备受打击，其中的代表人物就是趣店团体的罗敏。

2022年7月，趣店团体旗下“趣店预制菜”品牌正式公布，罗敏破费2亿元在直播平台掀起铺天盖地的推广，还约请了傅首尔、贾乃亮等达人助阵。在真金白银的阵容下，趣店预制菜单日售出956万份，新增粉丝397万，场观人次达9587万。

然而还没等到趣店预制菜生长起来，罗敏最先玩起了善于的“放贷生意”，声称“不收加盟费，还提供一年的无息贷款”。

罗敏在直播间果然喊话宝妈加盟趣店预制菜：“宝妈们只要在小区几百米四周开一家预制菜门店，天天只需卖出50份菜，每月即可轻松赚大几千元收入。”

最终在全网声讨下，罗敏黯然宣布退网，趣店预制菜的财富梦随之破灭。

2022年1月，陆正耀带着舌尖英雄喊出“万亿厨房革命”的口号，仅仅两个月拿下了16亿融资，但仅在半年后，“舌尖英雄”各地门店陆续传出倒闭新闻，“2天营业额300元”，加盟商血亏。

预制菜的名声最先越来越欠好，在2022年下半年之后，市场上就彻底失去了预制菜的声量。

在漫长的一年里，预制菜赛道悄无声息，直到现在，预制菜又最先活跃起来，只不外这次依然是负面新闻，与上次B端市场的反噬差异，这次预制菜面临的是消费者为代表的C端市场的团体质疑。

05 亟需解决的问题

不能否认，预制菜是深有潜力的大产业，但还得多点冷思索，解决好吃、平安、康健、尺度等诸多问题，才气真正让市场也热起来。

官方或将出台新政，重新界说“预制菜”这一热门品类。

据凤凰网等多家媒体报道，一份关于征求预制菜界说意见的官方文件正在各大社交平台上迅速流传。

只管撒播文件截图上标注了“此件不果然”，但多位业内人士示意，确实注重到了这份文件。

该翰札显示，为贯彻落实相关政策，加速研究制订预制菜界说及相关食物安天下家尺度，在前期征求相关部门意见的基础上，对预制菜界说作了进一步修改完善，形成征求意见稿。

值得说明的是，现在这份网传的《征求意见稿》真伪仍有待官方确认，停止发稿时媒体尚未在相关部门的网站上查询到意见稿。

网传的意见稿对预制菜给出了界说。而界说中有两点最受关注：其一，预制菜不使用防腐剂；其二，主食类食物不属于预制菜。

一直以来，预制菜遵照的是中国烹饪协会团结多家单元配合介入起草的《预制菜》整体尺度，预制菜的界说是“以一种或多种农产物为主要质料，运用尺度化流水作业，经预加工和/或预烹饪制成，并举行预包装的制品或半制品菜肴”。

依据该界说，业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热暖锅）；即烹（须加热烹饪的半制品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。

据领会，网传文件不制止预制菜使用调味料，但制止预制菜添加防腐剂。

现在，网传的这份意见稿是否为真，未来能否实行，都有待时间验证。

不外，需要正视的是，预制菜要真正赢得消费者的认可，郑重合理使用添加剂又或是完全不用添加剂也许并不是要害，若何进一步升级储存保鲜手艺、提升口感、做好食安保障，并做好合理售价，也都需要宽大预制菜企业找出谜底。