一盒咖啡粉，直扑主顾脸上。起源于上海的连锁咖啡品牌MANNER，已经有延续有三个伙计与主顾发生猛烈冲突的视频登上微博热搜。

在这三个撒播的视频里，一个是伙计在争执后情绪溃逃，将咖啡粉泼向该主顾并大呼，“你投诉呀”。另一个则是，声明自己要赶飞机的主顾不停敦促伙计，希望能提前制作自己的饮品，伙计回复“帮您退单”，由此导致主顾以为伙计态度差，双方起争执后，发生了肢体冲突。另有一个，则是黑衣主顾走入柜台打了伙计的头部。

凭证界面新闻，20日品牌方事情职员回应：总部昨晚才知道这件事，一定会严肃处置。涉事的女孩现已被辞退，现在正在和团队联系中。

事宜发生后，重新闻谈论下方的舆论来看，网友们都不约而同地最先同情MANNER的伙计。“显著是主顾想插队，为什么要为难员工”“伙计已经很有礼貌了，反而是主顾一直在咄咄逼人”。另有人注重到，他们在MANNER消费时，门店经常只有一个伙计，然则却要应对源源不停的单量，显著事情量过大了。

“发狂”不是一个完全不能明白的行为。一名咖啡从业者告诉我们，“这是他们内部积压已久的问题，MANNER的咖啡师压力一直是伟大的，想要咖啡好喝、廉价，服务好又细腻，是很难的。”

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曾经*的小店

MANNER 之以是形成了现在的高压状态，某种水平上，也是由于首创人韩玉龙一直对产物有着不低的要求。

2015年，韩玉龙和妻子陆剑霞在静安区开设了*家MANNER COFFEE，这是一家只有2平米的临街小店。依附更浓郁的口感和*性价比（15元-25元，自带杯减5元），只专注做咖啡的MANNER很快获得了周边白领的认可，吸收了一大批忠适用户。

在厥后，甚至发生了只要星巴克隔邻开MANNER，单量就会下降三成的说法。

韩玉龙对产物的看重在行业里是异常著名的。有一个小故事是，首创人韩玉龙曾经拒绝过一个客人一次性订购30杯咖啡的需求，由于这样会让原本醇香的咖啡失去原有的鲜度，他不愿意为了赚这笔“快钱”而危险自己的品牌价值。在MANNER创业的前三年，韩玉龙只开了3家店。

但时代找上了MANNER。在获得了风投女王徐新的青睐后，MANNER在2018年获得了来自今日资源的首轮8000万投资。在此之后，在2020-2021年的时间里，多家头部机构相继入局，使MANNER估值一跃跨越28亿美元。

而MANNER之以是能受到这么多资源的青睐，除了有徐新背书以外，更主要的是那时撒播的“*小店”模子。

在保证产物不停推陈出新、一直好喝的条件下，MANNER把门店面积保持在5-30平米，在商城、写字楼等高客流地段天真获取点位，麋集开店，以超高性价比做出超高客单量。

接下来的故事，就是要把这个*小店，开到天下，成为中国星巴克。

几年已往了，MANNER确实也开到了天下，更忧伤的是，在许多咖啡兴趣者心中，一直保持了精品咖啡的定位。

险些我们能见到的绝大多数咖啡延续品牌，都使用全自动咖啡机，就是MANNER依然在坚持使用半自动咖啡机。这样的咖啡机依然需要咖啡师完成制作历程，随时调整、考察萃取方案。韩玉龙对媒体示意，他“不想抹杀掉每一个咖啡师的个性，这应该是一个有情绪的行业。”

不外，这个*小店模子，最初设计阶段就隐含了一个条件。那就是MANNER的一家门店就是要卖出500杯，甚至700杯。而由于门店面积的问题，现实上从一最先就不能雇佣太多伙计，只能尽可能在人效上提升。

02

越来越大的压力

MANNER登上热搜，一位连锁咖啡品牌的从业者说完全不意外，“有些人会嫌疑是友商搞事情，不是的，他们一线员工的压力就是这么大，偕行也都知道。”

MANNER没有对外宣布过业绩，然则，价钱战带来行业压力没有人能幸免。从去年最先，连锁咖啡鏖战9块9，拥有18000多家门店的瑞幸，今年*季度净亏损8320万元，去年同期净利润为5.648亿元。

从消费者角度来看，就是MANNER门店的员工越来越少。

小红书上一位MANNER咖啡师说，两年前带着对这个职业的热情入行时，日营业额6000元的小店，有四个伙计，相对事情压力没那么大。厥后减到三人，现在已经减到两人。

许多MANNER的小店，咖啡师都是独自事情，“一员一店”越来越多。MANNER现在是根据门店业绩分配人手。据界面新闻，日营业额5000元以下的门店，一个店只派一小我私人，日营业额在6000元及以上的才会派两小我私人。

对于咖啡师来说，事情量相比两年前增添了一倍。而MANNER的扩张速率，却远没有偕行那么所向无敌。

照样回到MANNER的*小店模子。

大模型没有免费午餐

拿到了数亿美元弹药的MANNER，固然和瑞幸一样，要成为中国星巴克。资源入局以后，MANNER最先狂飙猛进，门店数目在一年内就增进了150家门店。

凭证浙商证券研报，那时的一个MANNER门店平均一天能卖出500多杯咖啡，谋划好的门店一天能卖出700多杯，比瑞幸、星巴克都多。

若是根据一杯均价为15元来估算，那么一家MANNER门店的单天收入约莫在7500-10000元，一个月的收入为22.5-30万元，就算点位租金贵一点，也是可以接受的。

凭证去年瑞幸财报，其自营门店收入为178.801亿元人民币，自营门店数目为10628家，平均下来单店单月收入为14万元。这照样瑞幸在2023年经济苏醒后的数据。

但两年后，MANNER的门店数却没有跟上行业整体增速。餐饮行业数据库窄门餐眼信息显示，MANNER现在有1295家店，而且喊出了2000家门店的目的。

研究机构World Coffee Portal数据显示，2023年中国品牌咖啡门店总数已靠近5万家。而住手2024年3月，瑞幸的门店总数到达18590家。

今年4月，MANNER在上海开出了*家链家共享门店，据称链家将拿出五分之一的门店互助联营，加上MANNER原有的千店，这次的战略互助可以帮MANNER门店数突破3千。

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MANNER的坚持

一位连锁咖啡投资人以为，MANNER的*小店模子，在现在的咖啡市场上，已经遇到了挑战。

在他看来，MANNER专注纯咖啡饮料，不卖非咖啡类饮料，这就导致利润对照薄。

非咖啡类饮料不仅可以拉低成本，且原质料品类厚实，为新品提供了源源不停的创意。据红餐产业研究院数据，今年5月连锁咖饮品牌推出的66款新品中，非咖啡类占比最高，靠近40%。

在投资人眼中，由于没有非咖啡饮料，MANNER的单店商业模子，条件是单店逐日出杯量要在300杯以上，需要对照麋集的咖啡人群才气维护住。

这就导致MANNER对于开店点位的要求对照严酷，再加上理论上规模和品类带来的利润率压力，当MANNER做大规模连锁运营时，现金流治理的压力对照大。“若是只是在上海做两三家小店，这个订价照样可以的。”

但MANNER在品牌上仍然有自己的坚持。

MANNER的门店伙计，对于消费者一直有予取予求的“人设”。好比在圣诞节的时刻，伙计会为了节日气氛，专门给消费者做圣诞树拉花、麋鹿拉花，还要搭配星星和圆球等配饰。由于门店可能只有1-2小我私人，遇到伙计要去洗手间的情形，还要配上秒表倒计时，让客人不要着急。

天天要提供这么有人性的服务，同时还手脚一直出几百杯咖啡，这样的仙人伙计确实有。但要批量获得，就需要充实的培训、有温度的企业文化，还需要可以作为支持的相对高薪。

在MANNER扩张时期，上海咖啡行业一度发生了“咖啡师不够用”的征象。凭证虎嗅2021年6月的文章，为了能够争取到尽可能多的咖啡师、茶饮师，MANNER最先挖角喜茶、瑞幸的门店伙计，在一些岗位“甚至给出了两倍于喜茶的薪水”。

厥后着实不行了，才最先培训咖啡小白。

对于情怀的坚持，总是要支出价值，有些是由公司肩负，也有些就要由员工来肩负。

社交平台关于MANNER咖啡师事情强度的讨论许多，一个贴子下面有人说MANNER人有一种“专属的镇静的疯感”，获得了人人的认同。

爆单的狂风暴雨到来时，长时间延续专一做咖啡，无论是客人催单照样外卖员对线，“都是心如死灰地去看待”。

一位已经去职的咖啡师说，常看到网上有人吐槽MANNER服务态度欠好，由于着实是笑不出来。

只管云云，照样有许多人愿意选择MANNER。

首先，参考社交平台和boss直聘的招聘信息，在所有连锁咖啡店中，MANNER给的薪酬较高。小白入职培训期也能拿到每月6k上下，通过考试后（这并不容易）则可以拿到8k。

另外，MANNER使用半自动咖啡机，能够学到从萃粉到拉花的所有手艺，干一段时间，可以去气氛更好的社区店事情。

在这两点诱惑下，仍然有年轻人源源不停走进MANNER几平米的事情间，成为*小店模式的一环。