6月21日晚，海底捞宣布通告称，杨利娟辞任公司执行董事及首席执行官，接任者为苟轶群，更改自7月1日起生效，未来杨利娟将出任外洋营业公司特海国际执行董事兼CEO。

资料显示，特海国际作为海底捞拆分的外洋营业谋划主体，于2022年底在港交所挂牌上市；今年5月，特海国际在纳斯达克双重上市。

随着海底捞再次换帅，这家暖锅巨头正在迈入新的转型期。

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转型要害期海底捞再换帅

杨利娟被称为“最牛打工妹”，也是首创人张勇最信托的高管之一。张勇曾示意：“我经常感应危急四伏，有时会在梦中惊醒！”而杨利娟就是谁人帮张勇缓解焦虑的人。

1995年，杨利娟担任海底捞*家门店的店长；1999年，她率领海底捞走出四川前往西安开拓市场；2012年起，杨利娟担任COO，周全掌管海底捞所有门店运营，彼时海底捞门店只有50家左右，她主导海底捞在新加坡开了*家外洋门店；2018年，杨利娟和张勇一起在港交所敲钟。2022年，她临危受命从张勇手中接过了CEO的位置。

在接手海底捞之际，正处于海底捞的危难时刻。

确立于1994年，前25年海底捞的门店规模扩张并不算快，住手2018年终，海底捞全球的门店数目为466家。

由于对趋势的判断错误，在疫情发作前的海底捞选择疯狂扩张，从2019最先至2021年，海底捞三年时间划脱离出了308、544、421家店。

张勇曾自信预言“疫情三个月后就会已往”，到时海底捞能以*的价钱拿到好的铺面，吃下*波消费苏醒的盈利。扩张最猛的要属2020年，这一年海底捞开店544家，以1298家门店成为餐饮界一大巨头。

随着海底捞的快速扩张，也露出出了其盈利问题。

在2018年海底捞在中国大陆门店的翻台率为天天5.1次，到了2021年上半年，这一数字下降到了天天3次。在2018年春节前后，曾有海底捞的店长对媒体示意，“有的都会近一半店都不赚钱，有的店年利润下滑了60%以上。”

海底捞曾陷入盈利逆境。很快，海底捞业绩出现增收不增利的事态，据2021年财报显示，昔时海底捞实现收入411.1亿元，同比增进43.7%，却亏损了41.6亿元，其中36.5亿元来自于闭店设计处置耐久资产的损失计提。

2021年11月，海底捞做出闭店决议，目的是在2021年12月31日之前，逐步关停约300家客流量相对较低、谋划业绩不如预期的门店，提议了“啄木鸟设计”，由杨利娟认真。

杨利娟对外示意，希望通过“啄木鸟设计”来有用提升内部治理水平，详细措施包罗重修并强化部门职能部门，恢复大区治理系统，适时缩短团体扩张设计等。

次年3月，杨利娟接替首创人张勇成为海底捞CEO，最先主导改造。2022年下半年，海底捞内部推行了“硬骨头设计”，主要手段是重开过往关停的部门餐厅。在杨利娟的运筹帷幄下，海底捞被救了上来。

反映到业绩上，杨利娟上任昔时，海底捞实现了扭亏，取得了13.73亿元期内利润，2021年同期内亏损为41.6亿元。

2023年，海底捞业绩连续回暖。2023年，海底捞整年实现营收414.35亿元，同比增进了33.6%；团体录得归母净利润44.99亿元，同比增进了174.6%，跨越了疫情前的水平。海底捞的翻台率也回升到了3.8次/天。

今年3月4日，海底捞正式宣布开放加盟，当前海底捞已确立加盟事业部，加盟海底捞的*资金门槛跨越1000万元。不外，该模式被市场质疑为收割加盟商。

开放加盟，成为了杨利娟担任一把手时代做的做后一项变化。随着海底捞换帅，这家暖锅巨头正在迈入新的转型期。

海底捞在通告中示意：“随着公司迈入下一生长阶段，团体将在细腻化治理基本面营业的同时，推动创业创新与数字化生长。苟轶群为团体最早期的一批员工，将以稳固与可连续增进为焦点，率领实行该等措施。”

新任CEO苟轶群自2000年1月起成为海底捞的要害成员，加入海底捞24年，在海底捞任职时代，他曾担任首席财政官、信息手艺认真人、供应链及采购治理认真人等职位。资料显示，他自2023年2月起一直担任蜀海（北京）供应链治理有限责任公司董事长，曾在四川海底捞餐饮股份有限公司担任多个主要职位。

据《中国企业家》报道，2017年底，苟轶群即脱离海底捞的一样平常谋划，辞去所有相关职务，但从未脱离海底捞的要害决议中央。而早在此次CEO职务调整之前，苟轶群已经重返海底捞，任公司副总司理一职。在今年4月中旬举行的海底捞内部抱团事情集会上，苟轶群出席并给获胜团队颁奖。

豪车降价潮

在此前海底捞股东大会上，张勇示意，“未来海底捞也会思量多品类、多层级的生长，希望海底捞店长酿成多管店店长。好比海底捞店长可以再治理一家好比烤肉店、面馆等，未来一个店长治理的多家门店，可以举行资源共享。”

在苟轶群的向导下，海底捞已设立两大焦点委员会：创业创新委员会及数字化运营委员会。海底捞的下一个主线义务是：钻营多层级、多品类生长，也是留给苟轶群的两大课题。

近年来，海底捞在单店模子探索上做了诸多实验，开出了牛肉工坊、羊肉工坊、海鲜工坊等更具区域特色的主题店，还基于新的消费场景在多地实验了露营暖锅、校园暖锅，包罗与华为互助的企业暖锅等。

在新品牌方面，海底捞则陆续孵化了人均80元的小嗨暖锅、人均50元的苗师兄香锅、人均100元的焰请烤肉铺子等品牌，结构暖锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种谋划业态。

在低端暖锅市场，2023年海底捞孵化了子品牌“嗨捞暖锅”，人均60-80元，以牛肉味主打，不提供羊肉、鸭血、鹌鹑蛋、冻豆腐等菜品。

02

前CEO挂帅亲征“外洋捞”生长遇阻？

海内餐饮市场进入存量竞争，出海也成为了一定。

2012年，海底捞正式进入外洋市场，在新加坡开出了首家门店，陆续开拓到了美国、韩国、日本等市场。

特海国际是海底捞暖锅外洋市场谋划主体，2022年从海底捞分拆并于港交所自力上市。住手2023年底，该公司现实控制人为张勇、 舒萍配偶，合计持股比例 54.29%。

最新财报显示，住手2024年一季度，特海国际2024年*季度净新增4家海底捞餐厅，门店网络已扩大至119家门店，其中，72家位于东南亚，18家位于东亚，19家位于北美，10 家位于其他区域。整体平均翻台率和同店平均翻台率均为3.9次/天，2023年同期均为3.3次/天。

凭证弗若斯特沙利文讲述，特海国际是第三大中餐餐厅品牌， 按2022年收入盘算，也是国际市场上*的源自中国的中餐餐厅品牌。

营收来看，2023年，特海国际首次整年扭亏为盈，净利润达2526万美元，净利润率为3.7%。今年一季度，特海国际营收1.88亿美元，同比增进16.6%，净亏损455万美元，主要受汇兑亏损净额1300万美元影响。

特海国际从2019年的2.33亿美元增进至2023年的6.86亿美元，4年复合增速31%。

特海国际在其任命通告中称，杨利娟曾主导了海底捞品牌的出海历程，划分于2012年、2013年在新加坡、美国乐成结构，打下该公司现在在国际市场的谋划基础。

现在让杨利娟认真外洋板块，海底捞加注出海营业意向显著。

事实上，自香港上市后，特海国际焦点治理职员更改较为频仍。2023年3月，周兆呈辞任CEO，由李瑜接任；年底，周兆呈辞去董事长及执行董事职务，由舒萍接替出任董事长和非执行董事。

受益于外洋消费水平较强，海底捞外洋门店单店平均收入显示优于海内门店（2023年海内门店2969万元，外洋门店4227万元）。但由于人工、租金成本较高，外洋门店盈利能力弱于海内门店。

在海内市场，基于海底捞的品牌优势，阛阓在租金上会给予一定优惠力度。2023年海底捞租金相关成本仅有3.6亿元，占比仅有0.9%，大幅度低于行业均值22%-25%。

在外洋市场着名度尚欠缺的情形，海底捞无法拿到像海内市场一样具备竞争力的租金优惠，成真相对较高。

质料成本也是海底捞支出的一大头。弗若斯特沙利文以为，现在出海的中餐企业中，较多焦点原质料照样依赖海内，国际物流运输成本对于餐饮企业来说是一笔不小的开支，会导致餐饮企业原质料成本进一步上升。同时为了吸引内陆消费者，食材内陆化是主要的趋势。2024年*季度，特海国际原质料及易消耗品成本6284.5万美元，同比增进16.5%，占收入的33.5%。

进入外洋市场，本土化也是一浩劫题。资料显示，海底捞在新加坡、马来西亚推出了叻沙锅底，新加坡、越南则有酸菜锅底，在泰国推出了大骨头锅底、冬阴功锅底，并不停推出契合当地人口味的新锅底口味，以及酱料和配菜。

当前，海底捞仅在新加坡设立了中央厨房，涵盖制造、加工食材，包罗加工调味肉类、洗濯和切割蔬菜等。在其他市场，海底捞则接纳直接从当地供应商采购的模式。特海国际2023年财报显示，公司共有1615家供应商，其中912家在东南亚。

出海已经成为当下暖锅品牌们追求增进的热门渠道。2023年，呷哺呷哺在新加坡开出外洋首店，宣布确立外洋事业部专攻外洋市场；朱光玉暖锅馆也启动了出海战略。此外，小龙坎、大龙燚、蜀大侠、朝天门、蜀九香等着名暖锅品牌，均早已针对外洋市场结构多年。

在外洋市场，海底捞面临同质化竞争、菜品和锅底场景都相差不多的情形下，卷“价钱”和“服务”，现在海底捞需要杨利娟下场来啃下这块硬骨头。