在互联网巨头的不设限“烧钱”投入下，社区团购迅速侵占了现代人的餐桌。原本从菜市场新鲜采购的蔬菜肉类，被人们放进了手机APP的购物车里：下单购置，送货上门。

代表传统生活方式的菜市场在呼救。

“3块两份，3块两份，今天卖完收工！”5点半，下班岑岭期刚最先，广州东山肉菜市场摊主罗姐就最先降价促销了。摊位后的丈夫打着配合，从摆放整齐的菜心堆里抓起一把，放入台秤里称量，重量差不多了，便按份摆放在台面。“这一定赔本。”罗姐说，一份菜心差不多有7两至1斤重，原价就得4块。不止菜心，另有“贵价菜”油麦菜、菠菜，一律“3块两份”。

留给罗姐去存货的时间不多。2020年春节前夕以来，菜市场一到下昼6点半就要下闸关门。要是卖不掉，蔬菜的新鲜减半，货物损失也就响应增添。

生意昏暗的不止罗姐，另有广州620余家菜市场。

上半年，受“宅经济”影响，菜市场客流削减；下半年，社区团购补助大战打响，对本就艰难谋划的菜市场来说犹如雪上加霜。“市场不像是以前的单一选择了。”广州肉菜市场协会相关事情人员对时代周报记者示意，社区团购大热前，广州菜市场就面临来自餐饮外卖、社区生鲜等多重竞争的挑战。近3年来，广州菜市场以平均每年5家左右的趋势消逝。

偏心新鲜的老广舍不得。菜市场曾经是他们追求新鲜极致的唯一去向。现在，在这座崇尚饮食文化的城市里，菜市场衰落论、消逝论日益突出。

01、营业额降至冰点

和往常一样，68岁的广州人黎姨拉着小推车来到东山肉菜市场买菜。自追随丈夫在越秀区东山口安家以来，20余年岁月，黎姨的身份从妈妈变为奶奶，始终掌勺着一家人的三餐，菜市场也成了她天天必逛的地方。

理由很简朴。“吃的器械一定要亲力亲为，自己看着，特别是买鱼买肉，一定要亲自去挑。”黎姨就像是菜市场的“死忠粉”，即便儿子劝她去生鲜电商平台上买菜，她也不为所动，笃信“最主要的是，新鲜”。

黎姨对菜市场的执着，代表着相当一部分老广。他们对新鲜的讲求，无形中维持着菜市场的正常运转。

坚持有坚持的理由，脱离也有脱离的理由。

“问10个老主顾，9个都说在网上买菜。”在番禺番山市场开档8年有余的李勤（假名）苦笑道，面临平台给出的优惠与折扣，主顾很难招架得住。“别说他们，我们自己都市贪点小廉价，自己都在平台里买器械，‘平台新人’第一次买器械送一包米、一瓶油，就买了。”

事实有多少人被社区团购“挖走”，档主们说不清，但锐减的收入不会骗人。

刘叔总是没精打彩望着菜市场门口。即便是在下昼5点半前做好一切准备，将红色番茄对半切开，莴笋提前去皮露出鲜嫩的绿色，用来吸引来往主顾，他大部分时间都只是空望。

“一天500块都没有！”刘叔用力打开小抽屉，拿出一叠薄薄的现金。他盘算着，加上手机支付收到的三四百块，开工14小时，营业额只有800块左右。开档足有15年的他说，生意越来越难做，“比起往年2000块左右的营业额，足足少了一大半，生意还不如上半年”。

在东山肉菜市场摆摊不易。今年，菜市场租金就比去年提高了8%。刘叔的档口位于过道拐角，不到3平方米的摊位月租7000块，一天下来基本开销就要230块。“每斤菜毛利也就30%，一天也就赚200来块，租金都补不回来！”刘叔无奈地说。

菜市场周边的士多、洗衣店，悄悄分走了“刘叔们”的毛利。以东山肉菜市场为定位，某互联网平台上显示周遭1公里内有20个社区团购自提点。以番山市场为定位，则显示周遭1公里内有79个社区团购自提点。

刘叔卖的内陆番茄，1斤3.5元。在某平台的限时补助优惠流动里，1斤番茄只需1.39元。这么一比，刘叔的价钱毫无优势可言。

不公平竞争被摆在台面上。

2020年12月，关于社区团购低价推销挤压就业等问题被普遍讨论，官方出台多项政策限制低价推销。2020年12月22日，国家市场监管总局团结商务部约谈6家互联网平台企业，明确要求企业遵守“九不得”新规，包罗不得通过低价推销、哄抬价钱、价钱敲诈等方式滥用自主订价权。

档主并未因此放松心情，客流未见提升。马上进入寒假，人们相继返乡，春节前后客流量可能到达最低点。李勤已经有两年没有回家乡广西柳州，只管明了春节就算开档也挣不了多少钱，但他照样选择留下来守着档口。“一家四口，高铁往返都要两三千块，那里有钱回去。”

02、“一年比一年难做”

档主们记起已往的热闹，“人潮涌涌”。

东山肉菜市场位于东山口街区的中央位置，距离繁盛一时的东山百货大楼仅200多米远，是几代人的配合回忆。广州肉菜市场协会向时代周报记者提供的资料显示，东山肉菜市场建于1954年6月，前身是规模相对较小的龟岗市场。在街坊们看来，两个市场是一体的，只有里外的区别。

阳光正好，80岁高龄的老兵刘伯穿着厚实棉衣，坐在菜市场马路劈面的台阶上看人来人往，遇到善意搭话的路人，很容易提及往事。从入伍上战场到回乡事情、退休，东山肉菜市场始终是刘伯心中的家乡地标。年事已高，即便腿脚未便，但在家四周走走，到菜市场里买买菜，累了在台阶上歇会儿，已是刘伯以及居住在四周的老人多年的习惯。

爱逛菜市场，似乎是广州人的怪异秉性。20世纪80年代，日本人来广州拍摄《中国之食文化》纪录片时，看着人流麋集的菜市场，也不得发出叹息，“似乎每个人都是以美食作为人生的幸福目的”。

老广人对新鲜食材的怪异偏好，一度让广州菜市场的谋划权很抢手。2007年，为实现国有资产的保值增值，越秀区5家老字号肉菜市场举行拍卖，拟转让物业谋划。其中，东山肉菜市场就以2580万元高价拍出，成为热议话题。刘叔还记得，2008年菜市场扩建，增添10多个档口，原本自己靠近市场大门的菜档一下子转移到中心。“档口还没建好，就已经有租客了。”

2010年，珠江新城猎德肉菜市场竞标档口，塘鱼档拍出21万元天价，猪肉档最高入场费18万元，活鸡档最高拍出15万元。

客流是摊贩生意最好的保障。八九年前，街坊拉着小车“疯狂”购物的场景，谋划水果档的林姐记得很清晰：“那会卖马蹄，随便摆在角落，一天都能卖出百来斤。”

菜市场，这一新鲜的代名词在2014年受到挑战。

2014年5月，广州在越秀区全区、荔湾区、番禺区与天河区部分片区的菜市场试点销售冰鲜鸡，克制活禽买卖。2017年，克制买卖局限进一步扩大。以“看得见的新鲜”为优势的菜市场，失去了“新鲜”利器。那时，档主担忧，广州街坊“嘴刁”，向来不喜欢吃超市的冰鲜鸡，只卖冰鲜鸡的档口还能开下去吗？

时间证实，只卖冰鲜鸡的菜市场做得下去。只是社会生活方式的快速更改，让菜市场面临的挑战越来越多，档主普遍感受，“一年比一年难做”。

2016年最先，刘叔察觉到来逛菜市场的年轻人越来越少，但抢市场的对手越来越多：外卖市场竞争白热化，迅速培养了年轻人吃外卖的习惯；2017年，比菜市场更靠近街坊的社区生鲜品牌数目到达岑岭，超一半品牌配备线上销售业务。

也是在那一年，番山市场迎来3年一次的签约期。只不过，蔬菜档口无需缴纳投标用度，由于没人竞争。然而，租金每月照样要提升500元。

3年一过，番山市场周全作废投标费，租金每月再涨500元。“收入撑不起租金，走了一大半档口。”让李勤痛心的是，档口一空，市场就彻底冷清了，“来买菜的客人只会越来越少。”他算了一下，上午9―10点，只卖出了10单。

03、自救

传统的菜市场在自救。

外部环境猛烈转变，推着菜市场举行环境升级革新。昔日结构杂乱、污水横流的菜市场变得敞亮、整齐。

菜市场另有网络配送服务。下昼，东山肉菜市场客流量削减，档主有了更多的闲暇时间。90后广东茂名人华仔依然忙碌，奔忙于各个档口采购。三年前，为了分管妈妈在菜市场摆摊的压力，他加入了某电商买菜平台。前两年，一周才接寥寥几单，到了2020年，接单量直线上升，月售1000余单。

“10个鸡蛋！”“1斤红薯！”华仔慌忙经由档口，喊一声就当是下单。档主随即根据要求称重、装袋、记账，包装好的食材放在显眼位置，等华仔来取。一放一取，双方不需要过多交流。

作为新的销售渠道，档主会开出比市面低的价钱与华仔互助，譬如利润为1块，就让利5毛。上架到平台的菜品价钱将提高约40%，差价由华仔和平台各分一半。

“不做电商，我就不会来守摊了。”华仔坦言，市场大门由于装修越开越小，摊位到了下昼险些无人问津，但租金贵得离谱，基本赚不到钱。

网店作用始终有限。华仔发现，即便熬过了贴钱打口碑的阶段，收入仍算不上乐观。“店肆天天都要上线种种秒杀流动，时不时还会遇到菜品暂且涨价，赔本风险难以把控，也就只能赚个吃饭钱”。

电商时代，菜市场早就变了。

2017年11月，广州越秀区启动辖区内肉菜市场再升级革新，推广送货抵家服务。2020年，受“宅经济”影响，被视为样板市场的珠江新城猎德新市井与平台公司互助设立配送服务。

稳定的是，十年如一日的情绪在菜市场通报。

李勤看到熟悉的面貌就会打招呼。“这市场20多年了，有些街坊怀旧，搬走了都市回来买。纵然楼下有超市，对市场有情绪的也会来这里买。”

“虽然网上买菜很廉价，但照样喜欢面临面，到信托的档口买。“黎姨就是天天都要去一趟菜市场的街坊。

“菜市场的转型与升级，需要找到差异化与服务性，挖掘文化底蕴。”暨南大学经济与社会研究院教授刘诗濛对时代周报记者示意，广州菜市场有文化底蕴和历史沉淀。但菜市场只是施展简朴的买菜功效，随着科技的生长，肯定会被镌汰。“为什么说一定要在线下才气获得更好的服务体验呢，找到这个问题的谜底，菜市场才具有不能替换性。”

暨南大学经济学院教授武文杰对时代周报记者示意，线上销售平台契合年轻消费者的需求。他建议，菜市场可以社区或街道为单元确立线上平台，组织团购流动等形式吸引年轻消费者介入。另一方面，进一步优化菜市场的谋划环境，连系具有当地特色的文化元素，将其融入菜市场的革新过程中，打造既有文化创意、又具有商业价值的新型菜市场。